中新網(wǎng)上海11月9日電 (李秋瑩 楊海燕)11月8日晚間，第八屆中國國際進(jìn)口博覽會(簡稱“進(jìn)博會”)迎來一批上海做飯最“靈”的訪客——本幫菜、徽菜、寧波菜、魯菜、粵菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐廳大廚。他們穿梭于琳瑯滿目的展位區(qū)，不僅為了搜羅全球創(chuàng)意食材、古法醬料，更能從食材交流中汲取靈感，通過研發(fā)創(chuàng)新持續(xù)豐富市民餐桌。

　　不少探館餐廳表示，此次進(jìn)博會提供了一個發(fā)掘優(yōu)質(zhì)食材、拓寬經(jīng)營眼界的好機(jī)會。“這個鹿肉你們都有什么部位？”“這個食材未來能夠穩(wěn)定供應(yīng)？”“具體的產(chǎn)區(qū)在哪里？”……廚師們在探館過程中興味十足，不少人還與展商互換了聯(lián)系方式。

　　據(jù)介紹，這場“黑珍珠餐廳進(jìn)博會美食探館之旅”由中國國際進(jìn)口博覽局、國家會展中心(上海)聯(lián)合美團(tuán)黑珍珠餐廳指南共同舉辦，旨在加速推進(jìn)世界食材從全球農(nóng)場走向中國餐廳。

　　黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕致辭稱，對于精致餐飲來說，擁有廣泛的優(yōu)質(zhì)食材選擇和穩(wěn)定的供貨渠道是“命脈”，越來越多的進(jìn)口頂級食材通過進(jìn)博會這個重要窗口進(jìn)入中國廚房，為黑珍珠餐廳的廚師們提供了創(chuàng)作基底，黑珍珠也希望持續(xù)發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺的連接能力，為好菜品、好餐廳提供信譽(yù)背書、曝光渠道，讓全球高品質(zhì)食材走進(jìn)更多食客視野，助力上海打造高品質(zhì)餐飲消費的新引擎。

　　在一家藏身上海蘇河灣街巷的黑珍珠餐廳里，一道名為“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚”的菜品正引得越來越多年輕食客們爭相打卡。在傳統(tǒng)安徽臭鱖魚風(fēng)味中，加入丹麥藍(lán)紋芝士一同燒制出鍋，最后再刨一層意大利帕瑪森芝士，這份“臭味相投”的菜顛覆了許多人對臭鱖魚的傳統(tǒng)認(rèn)知。“負(fù)負(fù)得正，反而散發(fā)著奶香。”大眾點評網(wǎng)友如是評價，并將其贊為門店的TOP5推薦菜之一。

　　“進(jìn)博會讓我們關(guān)注到藍(lán)紋奶酪——這種在西方頗具爭議的食材，與安徽名菜臭鱖魚有著驚人的共性，于是我們想著將兩者結(jié)合，沒想到大獲成功。”安徽餐企“皖宴”的上海區(qū)域主廚武義成分享道，如今這道“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚”不僅是上海店的“流量擔(dān)當(dāng)”，還在品牌總店獲得了合肥市民游客的好評，過去一年已累計賣出超6000條。

　　在上海經(jīng)營了20余年的私房菜館“逸谷會”每年都會翻新菜單，2019年西班牙帶骨火腿亮相進(jìn)博會后，門店便引入了這道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年則大膽嘗試在燉雞湯中，放入廣式云吞、西班牙火腿、滬式鮮筍，用“中式內(nèi)核+西式元素”的組合拳成功吸引國際游客和年輕客群。(完)