近日，江西省市場監(jiān)管局正式批準發(fā)布了《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標準，該標準由省商務(wù)廳提出，省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會牽頭，聯(lián)合多家單位共同制定。該標準明確了“江西小炒”作為贛菜重要品類的概念、定義及典型烹飪技法，如“生炒”、“旺火快炒”等操作。

　　江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長賀華平在接受記者采訪時表示，近年來，“江西小炒”以其食材新鮮、現(xiàn)烹現(xiàn)炒、旺火快成、香辣咸鮮、價格親民的特點，深受全國各地消費者喜愛。然而，其烹飪手法對技術(shù)要求相對較高，且依賴廚師個人主觀經(jīng)驗，導(dǎo)致長期存在品控和口味差異等問題，而標準的出臺如同提供了“說明書”和“指南”，讓江西小炒餐飲從業(yè)者有章可循，便于學(xué)習(xí)和操作。

　　(記者 華山 江西南昌報道）

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