中新網(wǎng)江門3月9日電 題：初春鯰魚肥 廣東僑鄉(xiāng)臺山人嘗鮮正當(dāng)時(shí)

　　作者 李曉春 郭軍

　　“聽老一輩人講，大寒那天起就開始有鯰魚逆流而上，這現(xiàn)象會一直持續(xù)到清明前。鯰魚夜間會成群結(jié)隊(duì)出動(dòng)，若發(fā)現(xiàn)有游近淺灘或岸邊的，隨手拿個(gè)長柄網(wǎng)兜也能撈到幾條。”近日，廣東著名僑鄉(xiāng)臺山市的四九鎮(zhèn)“80后”伍先生在跟朋友聊天時(shí)談到。初春的臺山已回暖，野外的鯰魚正肥美，且有逆流而上、群游、打窩、產(chǎn)卵等習(xí)性，是當(dāng)?shù)厝瞬东@鯰魚嘗鮮的好時(shí)機(jī)。

　　在臺山部分菜市場或鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩集的初春早市中，可偶遇到有魚檔銷售野生鯰魚，其個(gè)頭大小不一且粘液較多。“這批野生鯰魚個(gè)頭不大，每條300克至500克的較多，1公斤以上的偏少，昨天有一條近2公斤的，在路上就被熟客訂購了。這些個(gè)頭偏大點(diǎn)的每公斤賣26元(人民幣，下同)，其它偏小的每公斤賣20元。”3月6日，臺城街道富城市場附近一銷售野生淡水魚的攤主介紹，每年這個(gè)季節(jié)野生鯰魚上市最多，遇到天氣好時(shí)，單日銷售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外，還會供應(yīng)給有長期合作關(guān)系、經(jīng)營農(nóng)家菜的餐廳。

　　“我們說的鯰魚，多數(shù)指大口鯰或土鯰，它以魚蝦和水生昆蟲為食，捕食十分兇猛。投放魚苗時(shí)，若魚塘里出現(xiàn)幾條成年鯰魚，足以讓其他魚苗短期內(nèi)大量消失甚至團(tuán)滅。”四九鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶馬先生表示，大口鯰有個(gè)體大、生長快、攝食力強(qiáng)和肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，在淡水魚中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚類，經(jīng)濟(jì)效益較為顯著。目前市場上銷售的大口鯰多數(shù)為雜交品種，個(gè)頭普遍在1公斤以上，因出肉率高、肉質(zhì)口感好而廣受鄉(xiāng)村餐廳青睞。

　　據(jù)介紹，在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館中，鯰魚、生魚(黑魚)、鰍魚、黃鱔、泥鰍等是四季常備的食材，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為野外捕獲的品質(zhì)更佳。“鯰魚一年四季都有，多數(shù)為魚塘養(yǎng)殖的，想吃野生的，就要看運(yùn)氣。煮法方面，有鯰魚燜花生、豉汁蒸鯰魚、面豉醬蒸鯰魚、煲仔生焗鯰魚、煎燜鯰魚等。將其略煎一下，還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯。”水步鎮(zhèn)一經(jīng)營農(nóng)家菜的餐廳負(fù)責(zé)人透露，魚塘養(yǎng)殖的鯰魚個(gè)頭較大且肉較多，烹制以燜、焗為主，出品的味道濃郁些，而野生鯰魚個(gè)頭偏小，蒸、焗、煲皆可，口感鮮甜嫩滑些。

　　對于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的臺山人而言，鯰魚烹制的美食容易給人帶來一些情感上的回憶。“土鯰個(gè)頭雖不大，但用它來煲湯卻鮮甜可口。宰殺后，用熱水將魚身的粘液沖洗干凈，要先將魚的兩側(cè)都煎一下，再放入湯煲里煲，煲出的湯汁偏奶白色，放點(diǎn)切好的芫荽或蔥花會更香。”臺山“80后”市民李女士說，以前在農(nóng)村奶奶經(jīng)常這樣煲湯給她喝，那味道在她的童年記憶中幸福如蜜，以致她每次見到市場上有土鯰銷售都想買幾條回去煲湯。

　　近年來，隨著臺山生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，處處展現(xiàn)出人與自然和諧共生的美麗畫面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮(zhèn)隆文風(fēng)車山、海宴鎮(zhèn)觀鳥長廊、鎮(zhèn)海灣紅樹林濕地公園等生態(tài)環(huán)境優(yōu)美之地，每逢節(jié)假日都吸引眾多游客前去打卡，間接帶旺了臺城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)。生焗黃鱔煲、生魚“兩味”、鯰魚燜花生、煎燜泥鰍、煲仔焗鰍魚、姜蔥燜鯉魚、鯽魚蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺燜雞、黃鱔焗飯、鯉魚焗飯、鯽魚焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“臺山鄉(xiāng)味”，一年四季在當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)餐廳里不斷呈現(xiàn)，為廣大食客帶來地道的味蕾享受，更是當(dāng)?shù)厝藦臅r(shí)令美食中感知自然的直接方式。(完)