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炒菜時油冒煙了才下鍋，炒出來的菜更香？丨中新真探

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炒菜時油冒煙了才下鍋，炒出來的菜更香？丨中新真探

2025年10月16日 15:43　來源：中國新聞網

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　　中新網10月16日電我們看到的“油煙”，并不是蒸汽，而是油在高溫下發生裂解和變質的產物。每種食用油都有一個煙點，煙點指的是油開始冒煙的最低溫度。食物的香味主要來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪在適當溫度下發生的美拉德反應和焦糖化反應。這些反應通常發生在140℃到180℃之間，遠低于油的煙點。(來源：@科學辟謠中國新聞網微博)

【編輯:曹子健】

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