炒菜時油冒煙了才下鍋，炒出來的菜更香？丨中新真探
中新網(wǎng)10月16日電 我們看到的“油煙”，并不是蒸汽，而是油在高溫下發(fā)生裂解和變質(zhì)的產(chǎn)物。每種食用油都有一個煙點，煙點指的是油開始冒煙的最低溫度。食物的香味主要來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在適當(dāng)溫度下發(fā)生的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。這些反應(yīng)通常發(fā)生在140℃到180℃之間，遠(yuǎn)低于油的煙點。(來源：@科學(xué)辟謠 中國新聞網(wǎng)微博)
|
【編輯:曹子健】
發(fā)表評論
文明上網(wǎng)理性發(fā)言，請遵守新聞評論服務(wù)協(xié)議
京公網(wǎng)安備 11010202009201號