中新網深圳4月23日電 題：深圳名廚譚子滔：從煙火氣里見證灣區融合

　　中新網記者 索有為

　　“深中通道通了之后對餐飲有很大幫助。比如我們店里要用到的中山石岐鴿子、東升脆鯇魚、小欖菊花、神灣菠蘿，以前兩個半小時到三個小時才能來到深圳，現在基本上一小時十五分鐘就到店了。農戶和供應商省了時間和加油費，店里的食材新鮮度更好了。”

　　在深圳平安金融中心旁的譚廚中山傳家菜店里，15歲入行、2000年就帶著中山菜闖蕩深圳的譚子滔，談起這些年來他從煙火氣里見證的灣區融合。

　　2009年，他另立爐灶開了一間“譚廚小菜”，店里的熟客都喊他“譚廚”，這讓他感到既親切又好聽。

　　“做菜難不了我，但去開店就是另外一回事了，我足足用了10年時間交學費。在這個過程中，深圳市給了我們這種小企業、帶著個人夢想留在深圳的打工一族或廚師莫大的支持。”譚子滔認為，深圳包容的創業環境是最好的課堂，“商務局授予我‘深圳特區40年餐飲領軍人物’的稱號，前幾年還拿了‘深圳市五一勞動獎章’，這是對我們做廚師的很大的肯定。這些牌匾放在店里面，消費者看見會更加信任這個廚師、這個老板是踏踏實實做菜的。”

　　“來了就是深圳人”，這位廣東省四星級“粵菜師傅”名廚感慨道。近年來，他以“中山粵菜師傅工程推廣大使”身份，參與申報石岐乳鴿烹飪技藝非遺；深圳餐飲地標美食評選中的“名菜名店”雙項大獎，見證著他從大排檔起步打造的品牌，成長為深圳中山菜的“天花板”。

　　“我在深圳生活了26年，深中通道開通后，對我而言最大的變化是：每周末都會收到深圳朋友的信息，問我中山有什么好吃的，推薦幾個店。”譚子滔說。

　　數據還顯示，2025年深中通道日均車流量超9萬車次，其中約15%為貨運車輛，像譚子滔這樣的“灣區食材搬運工”不在少數。

　　在譚子滔的譚廚里，總能看到很多香港面孔。隨著粵港澳大灣區建設的推進，深圳香港正加速融合。

　　“香港人到深圳消費，已經成為慣性，而且是常態。我們店的香港客人比例越來越高，有些店占到20%，有些店占40%甚至更高，遇到香港長假，香港客人超過五成。”譚子滔說。

　　譚廚的一張餐臺上，香港市民林小姐、張小姐、歐先生一邊品嘗美食，一邊閑聊。

　　林小姐說：“我家里人周末就一定會來深圳消費的。有的人會上來配一下眼鏡，或者做體檢，都非常方便。”

　　“在深圳消費性價比很高：服務、價錢、品質、環境，最主要是服務。內地服務真的好熱情、好暖心，就是好細致，好關心客戶的需要。”張小姐說：“深圳還有很多玩的。很多香港的退休人士平時就會過來吃飯、爬山。我覺得這個趨勢是會繼續的。”

　　善于把握商機的譚子滔將這種融合主動延伸：開發九肚魚菊花卷、菊花無花果煲雞湯等應季菜品，在深圳首創“千人菊花宴”“千人菠蘿宴”，組織深港食客到中山開啟尋根美食之旅……

　　“深圳的餐飲是百花齊放的。”譚子滔望著餐廳里的食客說：“我的夢想就是給深圳和大灣區的民眾提供更多、更有差異化的美食選擇。來了就是深圳人，只要有專業，再加上足夠的努力，深圳會讓你夢想成真。”(完)