中新社杭州10月30日電 題：一杯龍井茶，飲盡江南春

　　作者 錢晨菲

　　每到秋天，茶農李世良都會制作桂花龍井，為西湖龍井賦以桂花香，讓品茶人感受秋天的味道。

　　“茶山上熱鬧的不只是春天，每當杭州桂花盛開，我們都會炒茶做茶，茶香花香沁人心脾。”李世良所在的龍塢茶鎮是杭州西湖龍井最大產區。眼下雖不是產茶旺季，但李世良的日子還是圍著西湖龍井轉，打理茶園、炒制桂花龍井、到中小學教孩子們認識和炒制西湖龍井……

　　素有“綠茶皇后”美稱的西湖龍井因產于杭州西湖龍井村周圍群山而得名。西湖龍井之名始于宋、聞于元、揚于明、盛于清。相傳清乾隆皇帝游覽西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

　　“龍井是地名、泉名，亦是茶名。”據國家一級評茶師沈紅介紹，因氣溫、光照、相對濕度、降雨量等生長條件所需，全中國的名優綠茶多分布在北緯28°到32°這條“黃金線”間，而西湖龍井茶區位于“黃金線”正中位置，可謂得天獨厚。

　　西湖龍井常有“明前茶，貴如金”之說。

　　“每到三四月份，各地愛茶人士迫不及待來品茶、購茶。”李世良說，“我們常說‘早采三天是個寶，遲采三天變成草’，西湖龍井茶采摘以早為貴，很講究茶葉的嫩度，一般以一芽一葉為主。清明前氣溫較低，符合標準的西湖龍井茶產量少、品質上乘，所以價格較高。”

　　西湖龍井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。其外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，葉底細嫩呈朵。

　　為保證茶葉品質和口感，西湖龍井的制作很是講究，需經過鮮葉攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。“手工炒茶，采摘是前提，殺青是基礎，輝鍋是關鍵。喝到口中的西湖龍井，有十幾道工序，一道都怠慢不得。”樊生華是浙江省非物質文化遺產西湖龍井采摘和制作技藝代表性傳承人，已和西湖龍井打交道40多年。在他看來，技藝決定口感，西湖龍井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨“十大手法”，很考驗炒制者功力。

　　“整個春茶季，從第一波到最后一波鮮葉，茶農要根據天氣和鮮葉情況，看茶做茶，靈活調整炒制過程，盡可能讓每一把鮮葉達到最優品質。”樊生華說，一般含水量75%的鮮葉最終會成為含水量6%左右的干茶，500克特級西湖龍井通常需炒六七個小時。

　　沖泡西湖龍井，選用優質的白瓷杯、玻璃杯最為合適。水半入茶、懸壺高沖，綠黃兩色茶葉在水中翻滾，似中國水墨畫般濃淡相宜。微微晃動玻璃杯使茶葉浸潤，馥郁的嫩栗香或豆花香即刻撲鼻。

　　一杯龍井茶，飲盡江南春。位于杭州西湖邊的龍井茶室不時有茶客進出，在這座休憩品茗的清幽之地，北宋文豪蘇軾的名句題于院內：“從來佳茗似佳人”。(完)