中新網(wǎng)廣州9月15日電 題：中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號(hào)”飄香

　　作者 程景偉 李詩(shī)敏

　　廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一。它的選料和制作技藝精巧，因其皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，是老廣們共度中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

　　眼下，隨著中秋節(jié)臨近，市面上的月餅銷售逐漸火熱起來(lái)。那么，一枚飽滿可口的廣式月餅是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？近日，記者前往“數(shù)代增城人情懷”的掛綠園酒家月餅生產(chǎn)廠，實(shí)地探訪一番。

　　走進(jìn)月餅生產(chǎn)車間，濃濃的香味撲鼻而來(lái)，一屜屜新鮮出爐的月餅，讓人垂涎欲滴。廣州話里說(shuō)兩個(gè)人長(zhǎng)得像，是“一個(gè)餅印印出來(lái)的”，說(shuō)的就是月餅的做法。

　　有著31年制作月餅經(jīng)驗(yàn)的老師傅祝廣西說(shuō)，一枚標(biāo)準(zhǔn)的廣式月餅工序繁復(fù)，調(diào)餡、和面、起酥、包餡、烘烤、包裝......制作時(shí)長(zhǎng)達(dá)1個(gè)半小時(shí)以上。

　　記者看到，工人們正在加緊生產(chǎn)月餅，只見(jiàn)他們?cè)跈C(jī)器上放入調(diào)配好的餡料，經(jīng)過(guò)加工后一個(gè)個(gè)月餅就制作完成了。隨后，在烤爐200多攝氏度的烘烤下，皮薄松軟、圖案精致的廣式月餅新鮮出爐。記者對(duì)半剝開(kāi)月餅，薄薄的餅皮包裹著蓮蓉，咸蛋黃如同一顆圓月，嵌在蓮蓉中，讓人滿“芯”歡喜。

　　“我們從7月開(kāi)始準(zhǔn)備材料，8月初開(kāi)始生產(chǎn)。最近，月餅銷售高峰期來(lái)臨，我們正在加班加點(diǎn)地趕制。目前，日產(chǎn)月餅4000盒左右。”祝廣西介紹。

　　傳統(tǒng)廣式月餅皮薄餡厚，光澤油亮，蛋黃甘香富油，是來(lái)自靈魂深處的美味記憶。增城街坊陳阿姨告訴記者，她每年都專程過(guò)來(lái)掛綠園酒家購(gòu)買月餅，因?yàn)閽炀G園月餅是增城本地的老月餅，口感和以前幾乎一模一樣，“現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅種類太多了，可是吃著實(shí)在太膩，反倒是傳統(tǒng)廣式月餅吃過(guò)以后滿口留香，回味無(wú)窮”。

　　又到一年月圓時(shí)，中秋詠月寄相思。中秋佳節(jié)，一句問(wèn)候，一個(gè)擁抱，一個(gè)月餅，承載著對(duì)中秋的情懷。對(duì)于不少增城的老街坊，心中的傳統(tǒng)經(jīng)典“廣式味道”無(wú)可替代。(完)