中新社汕頭3月29日電 題：傳統美食潮汕落湯錢“圈粉”海內外

　　中新社記者 李怡青

　　“落湯錢，早上剛出鍋的，阿嬸買回去吃個甜甜。”29日，廣東汕頭一市場的粿品攤主“00后”杜梓妍正熱情地招呼前來購買的顧客。她售賣的落湯錢一盒16個，售價10元(人民幣，下同)。

　　落湯錢是潮汕地區的傳統美食，因形似銅錢且水煮而得名，在當地方言中也稱“膠羅錢”或“軟果”。2019年，落湯錢制作技藝被列入潮州市非物質文化遺產名錄。

　　“制作時，將糯米粉加水攪拌，揉捏成團后下水煮熟，撈出后沿同一方向反復擂搗，直至軟糯黏稠，最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻與糖粉。”杜梓妍告訴記者，擂搗工序看似簡單，實則十分考驗師傅的力道與手法，是制作的關鍵。

　　杜梓妍說，落湯錢傳統做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃，也有煮好后，熱鍋起油，將糯米團煎至外皮金黃酥脆，再用刀切開，裹上花生芝麻糖粉吃。直接水煮的落湯錢清甜軟糯，油煎則外酥里嫩。

　　“外層煎得溫熱，內里軟糯香甜，口感特別好。”來自遼寧的游客荻麗說，店家現煎現賣，吃的時候溫潤適口。

　　目前汕頭市面上的落湯錢價格每份5元至15元不等。除了在店里銷售，不少店家線上團購套餐和外賣銷量也不錯。

　　電商平臺上，真空包裝、加熱即食的落湯錢因其便捷性頗受歡迎，一部分店家月銷量超5000單。

　　國家級中式烹調評委、資深潮菜大師葉飛表示，落湯錢柔軟香滑，又有著富足平安的美好寓意，這道美食寄托著潮汕人對團圓安康的樸素心愿。

　　除傳統做法外，如今創新的蔥油煎、鐵板烤、姜薯湯浸、咸香椒鹽煎等口味的落湯錢，滿足更多消費者的味蕾。

　　落湯錢非遺技藝因其獨特性也備受關注，社交平臺上相關視頻播放量超10萬次，關于創新吃法的互動討論也十分熱烈。

　　“小時候過節母親常常會做落湯錢給家人們吃，以前物資匱乏的年代，吃一次落湯錢要盼好久。”澳大利亞華僑陳炳欽告訴記者，每年他老伴都會特意在家做這道傳統美食，讓孩子不要忘記家鄉味。(完)