中新網成都9月2日電 題：四川成都：每一位居家的成都“耙耳朵”，都是“隱藏廚神”

　　作者 賀劭清 岳依桐 祝歡

　　“鍋你洗了哇，碗你洗了哇，臟衣褲一抹多，你都洗了哇……”這一出自以鄉村生活為題材的四川方言情景喜劇《幸福耙耳朵》的歌曲，正是四川“耙耳朵”的真實寫照。在四川話中，“耙”指柔軟的意思?！鞍叶洹本褪桥吕掀诺哪腥?，也是女人心中好男人的象征。

　　為遏制疫情擴散，成都自9月1日起開始實行為期四天的全域全員核酸檢測，全體居民原則居家。在本次居家期間，不少成都“耙耳朵”主動扛起了全家一日三餐的大任，暴露出隱藏的“廚神”屬性。

　　邛崍奶湯面、宜賓姜鴨面、雅安撻撻面、崇州渣渣面、武勝麻哥面、廣元蒸涼面……四川21個地市州皆有當地特色早餐面條。大部分成都市民在家中最常吃的面條，并非被游客熟知的擔擔面，而多為一碗熱氣騰騰的紅油辣子面或番茄雞蛋面。

　　和勻蛋液、猛力拍蒜、番茄切片……9月2日7時許，居住在成都某封控小區的電力工人賀平已開始為全家準備早飯。初秋的清晨天氣涼爽，廚房的玻璃窗因熱火朝天的灶臺，被蒙上一層溫暖的水霧，在沸騰的鍋中撒上一大把翠綠蔥花，熱氣騰騰的番茄雞蛋面宣告出爐。

　　“如果昨晚有剩菜，拿來當面哨子也是不錯的選擇哩。”“燴不厭細”是刻在每位四川人骨子里的基因密碼。談及早餐小面，賀平打開了“話匣子”。在這位年過半百的大叔看來，好面的標準不在于食材而在于“用心”，老婆愛吃硬面，面條斷生即可撈出；5歲的乖孫孫需要吃軟軟的“耙面條”；健身的女兒在面條外還需要額外加一份水煮青菜……

　　做飯是“耙耳朵”在四川必備技能。家住成都市新都區的岳衡不僅做好了早飯，還在妻子起床前將客廳、廚房里外拖了個干干凈凈。對于為何每天都是自己做飯的疑問，岳衡透露了自己結婚三十年，依舊和妻子恩愛如初的相守秘籍——“掌握了廚房，才能掌握家庭”。

　　“再說了，老婆煮飯沒我煮得好吃，出于對食材的尊重，我必須親自上陣，老婆吃開心了，我也跟著開心?！痹篮庑χ磫?，“‘耙耳朵’的重點是體貼老婆，這不是每個男人應該做的事情嗎？而且，老婆還要看電視劇、刷短視頻，那么多事情要做，哪里忙得過來？”

　　為了照顧好懷孕7個月的妻子，在成都天府二街上班的市民魏謹言除了煮飯外還承擔了每日買菜的職責。魏謹言今天中午給妻子做了內藏土豆、茄子、青椒、雞蛋、大蔥、香菜的“改良版東北包飯”?！白蛱烀ぷ鳑]有搶菜，以為今天買不到新鮮蔬菜了，結果菜市場的菜和平時一樣的新鮮、豐盛?！?/p>

　　炒鹵雞腿、芽菜四季豆、番茄蘑菇湯……“95后”成都單身青年唐小剛即使居家也給自己做上了兩菜一湯。從讀初中開始，唐小剛便開始了獨立做飯，每逢過年過節他都是家里的掌勺大廚。

　　簡單的食材在唐小剛手下總是能成為美味的菜品，面對朋友們的稱贊，他卻不以為然?！皬男【捅桓改附逃粫鲲埖脑捜⒉簧舷眿D?！痹谒磥?，做飯是川渝男人的必備技能。

　　回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、韭黃肉絲、糖醋白菜……連日來成都人的“朋友圈”中，總有“耙耳朵圍裙天團”的一席之地，哪怕是社區發放的蔬菜包，也能經他們的妙手，搖身變為美味菜肴。

　　最正宗的川菜，從來不是在高檔米其林餐廳，而在每位四川人平凡的餐桌之中。四川人對美食的熱愛，也是樂觀包容的天府文化的真實寫照。

　　就如英國美食作家扶霞•鄧洛普在其風靡世界的美食作品《魚翅與花椒》中所言“好像幾乎所有四川人都喜歡聊聊做飯和吃飯，那些最沉悶的出租車司機跟我說起他們最喜歡的菜肴，也是飽含深情、極盡詳細”“就像一個廚師朋友跟我說的，成都人個個都有一張‘好吃嘴’”。

　　雖然四川男人在家以“耙耳朵”為榮，但在大事面前卻絕對不“耙”。“川人亂世打仗，盛世打工”不是一句調侃，在本輪疫情期間，無數四川男人在抗疫一線奔走，他們可能是外賣小哥、可能是社區義工、可能是白衣天使、可能是公交司機……是我們身邊每一個平凡的普通人。(完)