■專家說法

　　石灰催熟非正常方式

　　中國熱帶農業科學院熱帶果樹研究中心主任高愛平介紹，芒果在樹上自然成熟后，能自然地釋放乙烯催熟其他青果，但這需要一個較長的時間過程，且果實品相不均勻，影響售價，同時容易腐爛不便運輸。因此，為減少運輸過程中的保鮮成本，多數銷售到北方市場上的芒果為青果，在到達北方以后進行催熟。 

　　通常采用的催熟方法是將芒果放入袋中，噴入氣體乙烯，但是此法成本較高；或者將浸有乙烯水劑的紙包放在芒果箱子四角，避免接觸芒果，此法耗時稍久。高愛平表示并不知道北京市場采用石灰加乙烯利催熟的方法，他表示，這可能是果商為了更快讓芒果上市，采用的高效催熟方法。這種方法可能過量使用乙烯利，同時使石灰殘留在芒果表面上造成污染。 

　　高愛平說，催熟果實從總體上來講都是不好的，短時間硬性改變成熟度對果皮、果肉都有傷害。同時，許多運往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果實也不飽滿，影響芒果的營養和口味。

　　石灰有害主要存于皮外

　　據了解，乙烯利水劑是一種低毒催熟農藥，使用應控制在一定劑量內。北京市農林科學院林業果樹研究所果品貯藏加工研究中心研究員王寶剛解釋，“藥墊兒”中乙烯利起到散發乙烯進行催熟的作用，生產上使用適量的乙烯利基本還是安全的。而對于過量使用乙烯利的危害，目前人體上尚未有明顯病理表現。 

　　王寶剛表示，相比乙烯利，生石灰的使用會給人體帶來一定危害。生石灰放熱容易造成燙傷，氫氧化鈣(生石灰遇水后變成的熟石灰)也會對人體放熱，畢竟是化學藥品，吃多了對人體會有一定的傷害。但是，王寶剛認為，石灰是固態的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應該不會滲透到芒果里面，消費者可以洗凈后去皮食用。 

　　王寶剛還稱，小商販對芒果私自進行二次加工在食品法上是不允許的。但是，北京市場上這種手法比較普遍，國內對這方面沒有采取措施，基本上也默認了這種做法。現在對于“石灰芒果”的檢測沒有相關規定，只是檢測乙烯利的殘留。本版采寫 本報記者 孫乾 實習記者 李靖 本版攝影 本報記者 張沫