中新社泉州3月2日電 題：古城泉州老鋪里的“元宵甜”

　　中新社記者 孫虹

　　“叮叮咚咚……”馬年元宵節(jié)將近，古城泉州鯉城區(qū)金魚巷口傳出一聲聲敲擊聲。制餡、敲擊、裹粉、滾動，一顆顆雪白的“元宵圓”就這樣“滾”制而成。

　　“從餡料的捏制，到模具的敲打，泉州的元宵圓至今都保持著純手工的傳統(tǒng)韻味。”作為泉州海絲金鳳元宵圓的第四代傳人，今年37歲的林永松告訴中新社記者，每年的春節(jié)至元宵節(jié)前后，是店里最忙碌的時候。“一進入臘月，店里每天能售出八九千顆元宵圓，元宵前后銷量更多，天氣好的話隊伍排得很長。”

　　“北方滾元宵，南方包湯圓。”都說中國人過元宵“南北殊途”，在位于東南沿海地區(qū)的泉州，湯圓卻是“滾”出來的，且制作方式獨樹一幟。據(jù)清代《溫陵歲時記》載，“是日研術(shù)米作粉，搗碎長生果(土名‘落花生’)，雜以蜜冬瓜、桂花，和以砂糖，搏為寸許。丸熟而薦之祖先神前，曰上元圓。”

　　林家制作元宵圓的手藝已傳承逾百年。清光緒年間，林寶祥在泉州港南關(guān)碼頭一帶，挑著擔子走街串巷吆喝著賣元宵圓，被稱為“祥師傅元宵圓”，其子林泉水繼承元宵圓制作技藝，在泉州古城內(nèi)售賣。自20世紀90年代起，林寶祥之孫林金魚在金魚巷開店，取名“海絲金鳳”。

　　“海上絲綢之路是泉州的名片，金、鳳則分別來自我父母名字中的一個字。”林金魚之子林永松介紹，店名寄托著家族對這門手藝的傳承之心。從記事起，林永松和妹妹林培玲就開始幫忙家里制作元宵圓，大學畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)泉州，接過了父母的擔子。

　　“蔥頭增香，豬油潤口，是泉州人記憶里的味道。”林永松介紹，泉州元宵圓看似簡單，制作起來大有門道，需先將花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、蔥頭、豬油做成餡料，使其既有甜的口感，又有咸的香氣。

　　餡料混合拌勻后，要放入特制的工具中，用力敲打后，輕推模具，緊實圓潤的餡料便滾落而出。制作完成后的餡料可保存，待要食用前，沾水放進盛著水磨糯米粉的圓盆內(nèi)，滾動，再沾水，再滾動，直到滾成乒乓球大小的圓子，元宵圓便可以下鍋用清水烹煮。

　　“沒有古早心，做不出古早味。”林永松不僅傳承了老一輩留下來的元宵圓制作技藝，還進一步創(chuàng)新發(fā)展。“根據(jù)大眾口味的變化，我們降低了餡料的甜度，并在店里新增花生湯、豆花、姜芋紅糖圓子等泉州傳統(tǒng)小吃。”

　　時至今日，作為泉州人春節(jié)“壓軸”美味的元宵圓已經(jīng)“全年無休”，除用于祭祀外，還可用作早餐、下午茶甜品，若有親友來訪，也常以元宵圓待客。2013年，泉州小吃制作技藝(泉州元宵圓)被列入泉州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。元宵節(jié)食用元宵圓，象征著團圓、圓滿幸福，也成為許多旅居海外閩南人的鄉(xiāng)愁寄托。

　　除了經(jīng)營店鋪，近年來，林永松和妹妹創(chuàng)立“鯉合”品牌，以各種極具閩南文化特色的小吃、糕點為載體，積極向海內(nèi)外推介元宵圓承載的家鄉(xiāng)味，并前往菲律賓等國家進行美食交流。

　　2025年10月，泉州入選聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，成為第七個榮獲“世界美食之都”稱號的中國城市，也讓“海絲金鳳”這樣的老字號迎來了新的春天。通過真空包裝，承載著閩南人記憶與情感的小小元宵圓遠銷海外，帶著“古早味”走向更遠的地方。(完)