豈食其魚，必河之鯉。逢洞房花燭、金榜題名這樣的人生喜事，山東宴席上“躍龍門”造型的糖醋鯉魚是必點頭牌菜。

　　“口開、腮開、鰭開、肚開。”四開是檢驗糖醋鯉魚造型的金標準。燕喜堂高級烹飪師鄧君秋說，糖醋鯉魚最重要的，首先是做出鯉魚吉祥的“躍龍門”造型，然后是調配酸甜適中的濃汁。泉池撈魚、刮魚鱗、去內臟、拔魚線，然后要“七上八下”，就是在魚的上面打七刀，下面打八刀，深至魚脊梁骨，鯉魚躍龍門的效果才能出來。

　　鄧君秋說，他自幼出身在燕喜堂，他的老師教導他，在廚藝當中，要先做人，后做事。每一道菜從選料到投料，再到制作成功，首先要把把心態放正，堅持這一點，再去做事，做好魯菜，就要苦練基本功，鄧君秋這一做就是四十年。

　　王峰 李欣 李明芮 山東濟南報道

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