河北文安“古洼一鍋鮮”：“揭鍋香十里 神仙墜云端”

　　地處冀中腹地的河北文安，河道縱橫，淡水資源豐富，素有“九河下梢，北國江南”之稱。因地勢低洼，又稱古洼，是河北省八大洼淀之一，舊時和白洋淀呼應，被稱為東淀，以盛產各類淡水魚聞名于外。

　　一鍋鮮，以當地名為“毫根兒”的小魚為主料，這種魚身長約2-3厘米，生在凈水之中，略有污染便不能存活。將活魚洗凈瀝水放在草編的簸箕里，用小麥面粉和玉米面粉混合灑在魚上，確保魚兒互不粘連，鍋內放少許油，干煲，待到魚身有一層色澤金黃的脆皮時立即出鍋。

　　當地民間傳說，這種煲魚方式，來自于曾在文安縣任過主簿的大才子蘇洵，其法不但可以祛除魚腥味，還能鎖住魚肉的鮮美味道，吃起來齒頰留香?！肮磐菀诲侕r”在坊間長有贊道：“揭鍋香十里，神仙墜云端?！?019年，文安熬魚烹飪技藝入選河北省非物質文化遺產項目名錄。(宋敏濤 劉雨梅 張霞 制作 隋致遠）

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