中新網長沙2月5日電 (記者 唐小晴)小炒黃牛肉、剁椒魚頭、豆豉辣椒蒸排骨、冬筍炒臘肉、擂辣椒扣肉……2月5日，長沙“千年湘菜全國巡回展”展館內，按照100道湘菜模型新鮮烹飪出爐的100道經典湘菜吸引了不少目光。

　　這100道湘菜的制作者戴勇攀是壇宗剁椒魚頭第四代傳承人。5日凌晨，戴勇攀和三個配菜師開始了制作。“剁椒大魚頭，寓意紅紅火火、鴻運當頭。湘菜經典小炒黃牛肉，代表2021年牛年大吉、牛氣沖天！”戴著眼鏡、穿著廚師服的戴勇攀向記者介紹。

　　湘菜起源于春秋戰國時期的楚國，至今已有兩千多年的歷史，是中國歷史悠久的八大菜系之一，現有9大經典菜式系列。2019年，湖南全省餐飲銷售額超2000億元人民幣，從業人員約200萬人。

　　為展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及其發展與傳承，湖南省餐飲行業協會等單位舉辦了“千年湘菜全國巡回展”。

　　在巡展上看到100道經典湘菜模型后，身為廚師的戴勇攀深受觸動，決定把這些湘菜模型全部制作成新鮮的菜品，向外推介“舌尖上的湖南”。“弘揚湘菜文化，我有很大興趣。參觀巡回展我很激動，就聯系主辦方表達了做100道湘菜的想法，努力讓更多人了解湘菜、愛上湘菜。”為呈現正宗湖南味道，28歲的戴勇攀花了幾天時間專程去農村采購食材。

　　完成100道湘菜的制作，戴勇攀用了近6小時。“最難的是需要強大臂力去炒，還要控制菜品味道，幸好有小伙伴幫忙配菜。”戴勇攀說，今天是南方小年，他邀請了一些就地過年的朋友前來品嘗這100道菜品。

　　隨著湘菜產業做大做強，很多思維開闊的高學歷年輕人走進了湘菜烹飪圈，為湘菜走向世界助力，畢業于加拿大多倫多大學的戴勇攀就是其中之一。他畢業回國后一直幫助父母打理湘菜館。2018年，戴勇攀制作的壇宗剁椒魚頭代表湘菜走進聯合國，向世界展示中國湘菜風采。

　　“一個直徑50多厘米的盤子中央，立著一個小山似的大魚頭。這道菜一出場，以其霸氣震懾四座，引來很多外國友人圍觀。”戴勇攀計劃研發更多新湘菜，推動湘菜產業走向世界。(完)