經驗告訴我們，飲食可以影響人的情緒。比如，很多人都認為，巧克力可以使自己心情愉快。科學家們為此一直在尋找合理的解釋。不久前，美國麻省理工學院的科研人員在對營養和大腦的關系進行了大量研究之后，得出了一些有趣的結論。

　　神經遞質傳遞情緒信息研究人員認為，食物對情緒的影響力，在于食物中的一些成分可以改變血液中某些神經遞質的濃度水平。所謂的神經遞質，是一些可以攜帶一定身體信息的化學“信使”，它們來往于神經細胞之間，傳遞諸如焦慮、憂郁、警覺、輕松等各種各樣的情緒信息。

　　影響我們情緒的主要有兩類神經遞質：5-羥色氨類和腎上腺素類，前者主要影響情緒，后者影響動機。許多抗抑郁藥物就是通過調節它們水平的高低來達到療效的。

　　根據美國麻省理工學院科學家的理論，食物中的一些營養素正是這些神經遞質的前體，當身體攝入這些營養素之后，通過體內加工，可以形成相應的神經遞質，一定量的營養素可以產生一定量的神經遞質，從而影響它們在體內的濃度水平，最終影響了我們的情緒。所以，盡管實際情況相當復雜，但從理論上講，我們可以通過調節食譜來調節自己的情緒。

　　蛋白質可以提高警覺能力

　　因為蛋白質在體內被分解成各種氨基酸，其中之一的酪氨酸是腎上腺素及多巴胺的前體，可提高此類神經遞質的含量，進而增加人的警覺水平，并增強行事的動機，使人處于比較主動的情緒中。因此高蛋白的食物常被看成對情緒有積極作用，諸如魚、禽、肉、蛋是這類的代表，而奶和豆腐也是不錯的選擇。

　　碳水化合物可以緩解壓力

　　碳水化合物可以引發胰島素的釋放，胰島素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，這大大有利于色氨酸進入腦細胞。色氨酸是5-羥色氨的前體，作為一種重要的神經遞質，5-羥色氨可以起到鎮痛、放松和令人平靜的作用。這在一定程度上解釋了為什么吃巧克力可以令人心情愉快。但幾乎沒有營養學家會建議人們通過吃糖果來獲得好的心情，因為糖果由于吸收容易而使血糖增加得過快，很容易使人的情緒產生波動，并易于上癮。用碳水化合物食物改善情緒的正確做法是：選擇那些需要比較長時間消化吸收的谷物、麥片和水果，它們可以使血糖長時間維持在一定的濃度上，讓人們的心情穩定而愉快。

　　熱天吃肉讓人煩躁

　　悶熱的天氣很容易讓人心煩，感覺躁動不安。最近一項研究表明，在熱天里“吃肉多”會讓人的情緒更加不好。人吃了大量肉食后，脾氣會變得越來越煩躁。這是因為肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，而導致人有侵略、憂慮和好斗的傾向。其次，肉中含鈣的比率不高，多吃會造成體內鈣濃度太低，也會增加人易怒及暴躁的傾向。

　　最后，就是很多人都知道的，肉類中含有大量的飽和脂肪，過多攝入可使血管硬化，進而升高血壓。血壓增高是造成人情緒不穩定的一個重要原因。

　　幾乎所有的肉類，包括內臟，都會不同程度地影響人的行為和情緒，而不像有些人認為的那樣，豬、牛、羊等瘦肉吃多了會讓人煩躁，魚肉和雞肉則不會。實際上，雞肉的作用尤其明顯。它是高蛋白低脂肪食物，蛋白質中賴氨酸的含量比豬肉高13%，能讓人的情緒更為亢奮。從另一方面講，雞肉也有治療抑郁癥的作用。

　　飲食清淡讓性情溫和

　　長期保持清淡飲食的人，性情比較溫和。美國麻省理工學院的生物學家證實，這是因為蔬菜、水果中含有大量血清素，具有讓人增強睡意的能力，能降低人的攻擊性。

　　因此，在日常生活中巧妙進行飲食搭配，可以降低食物對情緒的負面作用。蔬菜中含有豐富的碳水化合物、纖維素、鐵、鈣及其他營養成分，可以起到一定的敗火潤燥作用。在主食方面，少吃方便面和奶油蛋糕，因為里面的椰子油、棕櫚油和可可油等成分含大量飽和脂肪酸，會升高膽固醇和血壓，讓人情緒煩躁；應多吃五谷雜糧，如燕麥、糙米和全麥面包等，它們富含可溶解性纖維，能夠在腸內與脂肪結合而降低血壓。此外，氣溫超過35℃時，出汗多致使血液黏稠度升高，也會引起人煩躁不安的情緒，多喝水可以起到讓血液稀釋的作用，讓心情平和下來。文/于惠中(副主任醫師)