英國科學家發現，食物能加速身體新陳代謝，幫助人們減輕酒醉痛苦。其中，培根三明治作用尤其顯著。

　　食物解酒

　　英國《每日電訊報》8日援引紐卡斯爾大學生命中心研究人員埃琳·羅伯茨的話說：“面包中碳水化合物含量較高，培根中則富含蛋白質。這兩種物質會分解為人體所需的氨基酸。所以酒后吃面包和培根會感覺舒服一些。”

　　羅伯茨解釋說：“大量飲酒會減少體內的神經遞質。但培根含有大量可促進神經遞質增加的氨基酸，幫助人頭腦清醒。”

　　“食物不能吸收酒精，但能提高新陳代謝速率，有助于緩解酒醉后的癥狀，”她說，“所以食物能讓人感覺好一些。”

　　羅伯茨建議，如果培根三明治無效，就睡一覺，喝點水，吃些含脂肪較多、令人心情愉快的食物。

　　美味培根

　　研究人員還發現，培根的美味來自其中氨基酸和還原糖的相互作用。

　　羅伯茨說：“氨基酸和還原糖溫度超過150攝氏度時就會發生美拉德反應，釋放出大量誘人香氣。我認識三名素食主義者因為無法抗拒這種香味打破素食禁忌。”

　　“三明治是一種好吃的快餐，其中更發生著復雜的化學反應，”她說，這些反應釋放出數百種味道，令人回味無窮。

　　她說：“聞到的和吃到的味道密切相關，如果我們聞不到，東西吃到嘴里的味道也會不同。”

　　羅伯茨說：“肉的主要成分是蛋白質和水。蛋白質由氨基酸構成。但我們也需要一些脂肪。任何曾節食減肥的人都知道，如果我們把肉里的脂肪都去掉，肉的味道也就不同了。我們需要脂肪給肉加點味。”

　　千奇百怪

　　為減輕醉酒的痛苦，世界各地的人們想盡各種辦法。食物解酒的方法更是千奇百怪。

　　一種名為“小牛丸”的解酒“妙方”曾頗受人們青睞。這種湯的配料包括生雞蛋、辣醬油、鹽和胡椒。若想解酒必須一口喝下，還得保證不弄破蛋黃。

　　羅馬尼亞人認為牛肚是解酒妙藥。他們把牛肚和奶油、大蒜醋和根莖蔬菜咸湯一起煮。一些人認為，這種湯的解酒原理在于：人們一想到醉酒后要喝下這么惡心的湯，就不會多喝酒了。

　　去酒會前，古羅馬人早餐會吃羊肺和貓頭鷹蛋，古希臘人則吃炸金絲雀，波多黎各人會在腋下涂抹檸檬汁，防患于未然。(張祎)