你每天用的烹飪方式

到底藏著多少健康隱患？

煎炸燒烤：好吃卻傷身

　　煎炸、燒烤雖能帶來誘人焦香，卻會造成食材的營養流失，高溫下還可能產生雜環胺、多環芳烴等有害物質。

　　油脂過量、熱量超標，更是控脂、減重路上的“隱形絆腳石”。

　　看完這些，您還敢頻繁用煎炸、燒烤的方式做飯嗎？

　　選擇健康烹飪方式，鎖住食材營養更護身體！

　　蒸：鎖營養・最溫和

　　蒸是一種以水蒸氣為傳熱介質的溫和烹飪方式，最大程度保留食材中的營養元素，少油低脂，腸胃弱、要控脂的人群超適合。

　　別蒸太久，避免營養流失。水開后蒸制，各類食材參考時長：常見蔬菜6～8分鐘，魚類8～12分鐘，肉類15～20分鐘。

　　實際蒸制時間需根據食材種類、切塊大小靈活調整，以熟透并保留最佳口感與營養為準。

　　快炒：短時・鎖鮮脆

　　熱鍋涼油、高溫快炒，3～5分鐘“快速斷生”，保留食材的脆嫩口感、水分及營養成分，少吸油、少油煙。

　　難熟食材先炒，易熟食材后放，脆嫩爽口又健康。

　　水煮：0油・無負擔

　　只用水煮，不額外添加油，能濾掉肉類、動物內臟等食材中的脂肪、嘌呤及水溶性雜質，控脂、控嘌呤人群首選。

　　清淡好消化，給腸胃減負擔。

　　空氣炸：少油・有焦香

　　少量油甚至不用油，就能復刻出油炸般的酥脆口感，炸雞翅、炸薯條都能做。

　　解饞又負擔小，平衡美味與健康。

　　燉煮：暖身・好吸收

　　小火慢燉，營養充分溶進湯里，好吸收、夠滋補，天冷喝超舒服。

　　胃腸弱、需要補充營養的人群放心吃。

　　來源：老年健康報

　　審核：國家健康科普專家庫成員、中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科主任醫師 于康

　　策劃：鄭穎璠 王寧