知名演員的父親因吃8個死蟹住院登上熱搜

　　死大閘蟹為何蒸熟也不能吃

　　“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”的消息近日登上微博熱搜。相關(guān)視頻稱，喬父因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹，在食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，發(fā)燒入院。視頻中透露，他吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，導(dǎo)致病情在短暫退熱后再次加重。大閘蟹確實好吃，但為什么死大閘蟹不能吃？

　　細(xì)菌分解死蟹生毒素

　　上海海洋大學(xué)教授陳舜勝告訴記者，死了一陣的大閘蟹不可拿來蒸了吃。“活蟹細(xì)菌就多，死后細(xì)菌更多了。”陳舜勝表示，“相比于海蟹，大閘蟹生活在細(xì)菌更喜歡的淡水里，而且大閘蟹身上的絨毛、縫隙也多，更易長細(xì)菌。”而大閘蟹死后，本就生活在蟹上的大量細(xì)菌脫離免疫系統(tǒng)的壓制，開始借著大閘蟹里的蛋白質(zhì)、脂肪、淡水等資源“瘋狂繁殖”。這些細(xì)菌有的能產(chǎn)生耐熱的毒素，有的能和酶一起分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生耐熱有毒的組胺，蒸熟了也無濟(jì)于事。

　　急診專家介紹，螃蟹死亡后，細(xì)菌在分解其體內(nèi)蛋白質(zhì)和游離氨基酸時，會釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中，組胺含量最高、生成速度最快，是引發(fā)中毒的主要元兇。

　　活蟹蒸熟后冷藏保存

　　實際生活中我們面臨另一個問題：收到十幾只裝的大閘蟹禮盒，放著慢慢吃，蟹死了只能丟掉；一鍋全蒸了一頓飯又吃不掉，那該如何處理？

　　上海海洋大學(xué)教授寧波表示，一種辦法是徹底蒸熟了放冰箱慢慢吃。“蒸熟后盡快用保鮮膜、保鮮盒裝起來，放冰箱冷藏。為了安全和保持口感，下次吃的時候最好再上鍋蒸一次，并且在一天內(nèi)吃完。”另一種方式，則是活著冷藏。研究顯示，讓大閘蟹緩緩冷卻到7℃左右保存，能讓它們最長存活10天。家里冰箱冷藏溫度一般在2℃到4℃，若給大閘蟹裹上濕紙巾保濕再冷藏，也能讓它們活得久一些。“不過，一定要把活大閘蟹和冰箱里其他食物分開放，尤其是熟食。”寧波提醒。

　　營養(yǎng)科專家建議，老年人每次食用大閘蟹建議不超過1只；2歲以下嬰幼兒不建議食用。痛風(fēng)和高尿酸人群如果在急性發(fā)作期，需要禁食大閘蟹，緩解期則每次食用不超過1只，且嚴(yán)禁飲用蟹湯。

　　本報記者 郜陽