市場要靠什么來調節

　　對一碗牛肉面的成本，政府和牛肉面老板有完全不同的計算結果。其實，說到底，雙方爭的還不是成本高低，而是牛肉面的價格到底應該由成本決定，還是由市場上的供求關系決定。這個問題如果擱在計劃經濟時期，根本就不需要爭論。因為在那個時候，牛肉面一直是由政府根據生產成本來制定統一的銷售價格。我們不妨來回顧一下蘭州牛肉面定價方式轉變的過程，1992年國家調整糧食統銷價格，經蘭州市政府同意，三兩一碗的牛肉面價格由每碗0.60元調整為0.67元，1992年7月1日之后，牛肉面實行政府指導價管理，價格又先后調整為0.90元、1.20元、1.50元，價格主管部門最后一次出臺牛肉面價格是1997年4月，每碗1.70元，直到2001年12月牛肉面才由政府指導價改為市場調節價。許多牛肉面的經營者就認為，既然實行市場調節價已經6年多了，那物價部門為什么還要限制牛肉面的價格呢？這讓他們實在有些想不通。

　　魏治安：“最關鍵的問題就是市場來決定牛肉面是否價格公道，是否關系到民生問題，這是最重要的。”

　　采訪中，記者了解到，如果牛肉面的價格真的進行了限制，一些市民則產生了另外的一種擔心。

　　蘭州市民：“質量肯定差，沒有問題，為什么，這啥東西都有個成本問題的嘛，多少年前是兩塊五，現在肉價是多少錢了。”

　　這位市民告訴記者，政府強行限價，即使牛肉面降了價，牛肉面的質量也會受到影響，市民很難吃到一碗真正的牛肉面，最后，損害的還是消費者的利益。

　　蘭州市民：“蘭州的牛肉面還是可以的東西，你總不能硬壓下來以后，最后就是味精湯，不給你拿大骨頭熬，你肯定就不行嘛。”

　　蘭州市民：“你搞市場經濟就要以市場決定物價的高低，有些東西漲價，它牛肉面館也控制不住牛肉別漲價，能控制住嘛。”

　　調查中，記者注意到，每天早晨，在西固區的一些牛肉面館的周圍，與牛肉面館一起開業的，還有許多包子，油條，稀飯等攤點，也在營業。牛肉面館并不是這里唯一的早點餐館，而對于牛肉面館壟斷早餐的說法，一些牛肉面的經營者認為并不存在，關鍵是各家質量上的競爭，優勝劣汰。

　　魏治安：“你看，我們這附近50米之內，有好多家牛肉面館，他可以選擇三塊的，也可以選擇兩塊五的，附近有賣豆漿油條包子，做的不好你賣多少錢沒人來吃，人家做的好的，排著大隊去吃，是不是，這個是自由，老百姓自由去選擇，這個是比較合理的。

　　在蘭州市物價局，李發庭告訴記者，此次牛肉面的限價，并不是機械的下降到每碗2.5元，而是分等級的進行限價監管。

　　李發庭：“我們采取了分等定級，按級定價。”

　　雖然說是按級定價，但記者在采訪中獲悉，一些牛肉面的經營者認為，不管是價格定得太高或者太低，如果違背了市場規律，顧客同樣不會認可。

　　某牛肉面館經營者：“分等定級下來也不合理，我們這條街上比如有三個面館，你比如給我定了個特級，讓我賣八塊或著賣五塊，顧客不選擇這個價格，顧客不買這個帳，你給我定的八塊，我給顧客吃，要有顧客，我們開門做生意，是顧客選擇我們，不是我們選擇顧客。”

　　記者在采訪中注意到，目前，在西固區的許多牛肉面館，市場規律這只無形的手已經在發生了作用，價格已經自然的對質量好的牛肉面館，進行了調節。馬峻禮經營這家面館，由于口味好，地處繁華的十字路口，雖然價格由原來的2.5元漲成了三元，但前來吃牛肉面的顧客還是排起了長隊，每天從早上開門，到下午關門，一直是顧客盈門，絡繹不絕。

　　與馬竣禮形成鮮明對比的是，離他不遠的這家牛肉面館，價格雖然由原來的3元一碗，降到了現在的2元5角，但顧客還是不見增加，這讓這家牛肉面的經營者一籌莫展，毫無辦法。

　　某牛肉面館經營者：“我們成本各方面也高，價格就漲起來了，漲起來了吃飯的反映也大，我們就降下來了，還是恢復到兩塊五。”

　　記者：“恢復到兩塊五吃的人有增加嗎？”

　　某牛肉面館經營者：“也沒什么增加，還是那個樣。”

　　記者：“為什么呢？”

　　某牛肉面館經營者：“一直是兩塊五，所有就那些。”

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