煮鮮玉米，是不少人都愛吃的東西，但那也同嗑瓜子一樣，是當(dāng)新鮮物吃著玩的，一般不是拿它當(dāng)飯吃。按照老北京的說法，在糧食類里，玉米算粗糧，不能比京米白面。過去，年紀(jì)大的常常嘆息道：“唉，吃窩頭的命！”這代表苦命人的自況。但平心而論，玉米制的食品，也很好吃，但要做得好，才能增進(jìn)食欲。所謂“饑飯?zhí)鹑缑郏栵埫鄄惶稹薄６亲羽I時，現(xiàn)出籠的“黃金塔”也是最好的美味。
洋人也是吃玉米的，冰淇淋粉就少不了玉米淀粉，當(dāng)然那是取其精華。但我以為，那也不一定便是最好的吃法，北京拿玉米當(dāng)糧食吃，首先是磨成面，然后用來蒸窩頭、貼餅子、煮嗄嗄吃。這三種吃法，是昔日北京寒素之家賴以生活的家常便飯。
糧食是越新越好吃，玉米也是如此。新玉米磨的玉米面，蒸出窩窩頭真是黃得照眼，香味撲鼻，吃在嘴里又沙又甜。
貼餅子是玉米面另一種很好的吃法，把玉粉面和得很稀，敞口鐵鍋，鍋底熬少半鍋粥，或燒半鍋菜湯，用手抓一把濕面，往鍋邊一貼，貼上一圈，蓋上鍋蓋，一加火。鍋一熟，貼餅子一面焦黃，一面蠟黃，又香又解餓。天津人也最愛吃這個，俗話道：“天津衛(wèi)嘛——貼餅子熬魚。”是普通的家常便飯。
“煮嘎嗄”是把玉米面和得很硬，切成指頭大小的四方塊，燒開鍋煮了吃；最好是加點(diǎn)青菜葉子一起煮，熟了加上油鹽調(diào)料；湯很濃，像西餐的濃湯一樣；一粒粒的“嘎嘎”用筷子撈起來吃，滑溜溜韌篤篤，十分有味。
此外，把新玉米粒上碾子碾碎，煮成粥，又香又甘，不論加糖甜吃，或就辣油咸芥菜咸吃，都是最好的美味。尤其在冬天，一碗下肚，遍體生熟，真夠意思。
