1萬名運動員集中住宿，這在全運會歷史上還是首次。而如何解決1萬人的用餐問題，無疑是本屆全運會后勤保障的一大難點。昨天，記者走進戒備森嚴的全運村運動員餐廳，實地探訪了這座目前全國最大的自助餐廳。一個個驚人的數字，浮出水面。后勤人員龐大的工作量，可見一斑。

　　600名廚師輪番上陣

　　進入全運村，右邊一座巨大的白色臨時建筑格外醒目。這就是專門為本屆全運村建造的運動員餐廳。1萬多平方米的面積，可以同時容納8000人就餐。每天，有超過二萬人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示，如此龐大的自助餐廳，不僅全國絕無僅有，“有可能是全世界最大的。”

　　在這個占地15000平方米餐廳里，以自助餐的形式，設有5個起餐島，每個起餐島有2條起餐線，每條起餐線南北長45米。全運會期間，運動員餐廳共設8套菜譜，8天一個循環，8天之內菜不重樣。而平均每一餐，需要制作多達180道菜品。從凌晨3時到晚上12時，廚房內600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產線”上，共放置了120口爐灶。每天，廚房內都是一片繁忙景象，火苗四處飛騰，廚師們則揮汗如雨。

　　一道菜要燒3小時

　　每一天，餐廳消耗掉的排骨達800公斤，雞蛋5000個，各種蔬菜達十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，專門有16個人負責切西瓜，平均一個人要切500公斤。

　　由于工作量實在太大，廚師也分工明確，每6人為一個班組，只負責制作一道菜品。一道清炒油麥菜，用量達600公斤，從切菜、清洗、翻炒，循環反復要制作三個小時。為了提高效率，餐廳還購置了不少先進設備。其中的一條“米飯生產線”，一次可以煮600公斤大米，自動淘洗、裝箱、烘烤、出爐，整個流程只需40分鐘。此外，一臺全自動的包子機，一小時可以加工包子3000個。一臺餃子機，一小時可以制作6000個餃子。

　　采購食物以噸計算

　　如此龐大的消費量，沒有巨大的資金支持，要維持下去很難想象。運動員村餐廳運營組團隊負責人透露，按照每位運動員一天160元的餐費標準，以8000人計算，平均一天的餐飲費用就在100萬元以上。“由于全運會餐飲不以營利為目的，我們一天光原材料的成本基本上也在百萬元左右。”

　　為了順利完成餐飲保障任務，本次負責運動員村餐廳運營的是濟南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員，每天有超出一半的員工專門為全運會服務。本次運動員村餐廳所有原材料都是定向供應，其中80%供應商都是北京奧運會的供應商。而每天，采購的各種食材，由于數量龐大，都是用噸來結算。“沒辦法，量實在太大，我們一輩子吃的牛肉、排骨，在這只夠吃一天。”(徐東海)