中新網4月11日電 今日上午，北京奧運食品安全專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、國家食物與營養咨詢委員會委員蔡同一教授做客中國網，談奧運餐飲問題。在此次訪談上，蔡同一介紹說，奧運食品的保鮮和運輸上使用了“冷鏈”技術，有的菜有望把儲存期提高到半年。

　　據悉，“冷鏈”是80年代初期時開始的于“冷鏈”技術，通過此技術有的菜可以儲存一個月，有的菜甚至可以儲存半年。蔡同一介紹說，蔬菜收獲以后就去加工，加工以后到流通，流通以后到消費，就是從原料的生產一直到消費者，都讓它處在冷的環境中，所以這叫“鏈”。

　　“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在收回以后，就要立刻把它放在所適宜的低溫地下。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0度，熟的西紅柿要放在4度。”蔡同一教授說，如果溫度高了，容易出現腐爛，溫度低了容易出現冷害，像人一樣感冒了，冷了也不好，所以要找出儲藏的產品最適合的溫度。

　　據蔡同一介紹，“冷鏈”技術可以使我們能夠在較長的一段時間里吃到我們需要吃的蔬菜，保鮮、儲存下來的菜可以儲存一個月，有的菜甚至可以儲存半年。