浙江衢州是錢塘江的源頭，具有獨特的冷水資源優勢。目前，衢州市柯城區依托于一江綠水，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產業發展新格局，一舉成為中國最大的鱘魚養殖基地、國家級鱘魚良種場，還正在建設全球最大的的鱘魚魚籽醬加工中心。