昨天，由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院參加研制的世界首臺中國菜肴烹飪機器人終于“回家”，這次“回家”的機器人已經(jīng)在當(dāng)初的機器人“愛可”的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，它的名字叫“愛可2.0”。據(jù)悉，這也是烹飪機器人首次在江蘇，在淮揚菜之鄉(xiāng)揚州亮相。經(jīng)過改進的“愛可2.0”能烹制600多道菜肴，作為中國頂級烹飪大師的“高徒”，它的“水平”超過一般廚師。7日晚，由它“掌勺”的“機器人餐廳”在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開張。

　　“愛可2.0”擁有150多個發(fā)明專利

　　2006年10月，中國發(fā)明了世界第一臺中國菜肴烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時4年研制成功。揚大旅烹學(xué)院蔡麗婭副書記告訴記者，“愛可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月，已擁有150多個發(fā)明專利。被中科院認定為“必將改變?nèi)祟惿�活方式的一項重大發(fā)明。”

　　要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個基礎(chǔ)，一是菜肴原料必須標準，二是烹飪工藝必須標準。菜肴原料的標準化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運輸?shù)缺仨氉龅綐藴驶�。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這里肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”，中國菜肴烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達一百多種。

　　現(xiàn)場品嘗它炒的“杭椒牛柳”

　　記者昨日在現(xiàn)場看到，“愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，里面有特制的烹飪設(shè)備，有鍋，有自動噴油、噴水、攪拌設(shè)備，與之相連接的是一個智能化觸摸屏，上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機器人開始工作。

　　“好了，請品嘗吧！”僅僅兩分多鐘，只聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣，記者還沒說話，身邊已響起一片贊嘆聲。

　　技超普通廚師但代替不了人

　　中國烹飪大師、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任和淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕教授，是烹飪機器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計師。他告訴記者，“客觀地說，‘愛可2.0’的本領(lǐng)，已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕介紹：“中國菜肴特別講究‘火候’，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調(diào)節(jié)火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機器人已經(jīng)超過人了。”這還不算，憑借特定的系統(tǒng)軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

　　“烹飪機器人雖然厲害，但廚師們也不要有‘危機感’，它不管怎么先進，也不可能取代人。”“因為大量的前期工作需要人去做，中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。”

　　“快快”“樂樂”世博菜譜

　　“愛可2.0”的兩個“兄弟”，“快快”和“樂樂”將服務(wù)世博會。它們?yōu)楦鲊�賓朋準備了四套中國傳統(tǒng)菜肴。

　　A套 活色生香：杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚片、孜然羊肉、禪門三蔬。

　　B套 和合親善：京醬肉絲、溱潼魚餅、回鍋肉、百合芥藍、元寶蝦、煎燒豆腐。

　　C套 賞心悅目：蝦醬墨魚片、瓜姜雞柳、避風(fēng)塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、蔥燒螺片。

　　D套：美輪美奐：焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛里脊、山藥炒蜇頭。(陳 詠 文/攝)