中新社北京十一月十六日電 題：食客漸挑剔

　　中新社記者 趙建華

　　午飯的時間到了，飯館酒肆林立的大街上，腦門閃閃發光、六十歲的王先生卻一直沒有食欲。

　　在西餐和中餐之間權衡了大半天后，他最終走進了一家粗糧飯館，要了兩個玉米面窩頭、一碟咸菜。最近，醫生警告血脂過高的他說，最好遠離酒肉，多吃些粗糧和蔬菜。

　　窩頭和咸菜，對他來說都不陌生。三十年前，那是他的主食。跟王先生一樣，當時有許多中國人正為填飽肚子而發愁。在中國的農村，貧困人口的規模達到了兩億五千萬。

　　為了填飽肚子，王先生甚至吃過樹皮和谷糠。因為饑餓，他的腿一度出現浮腫。

　　玉米面、高粱、紅薯，能吃飽就不錯了。如果家里的孩子多，就只能喝稀的。即便在城市里，“糧荒”也會經常在月底不期而至。

　　那個時候，煮熟的豬肉要染成紅色，如果客人沒吃完，會挑選出來，留著下次招待客人時再次下鍋；少的可憐的面粉、大米、雞蛋，只屬于病人、客人、老人和小孩。在它們面前，大人往往只是個看客。

　　“為了能讓一家人吃上點油，要托關系、走后門，才能買到肥肉。假如買到的是瘦肉，回家就會被長輩們罵一頓。過年的時候，能喝上點肉湯就很滿足了。”

　　“即便自家種的菜，也舍不得吃，它們要用來賣錢買鹽。一家人一年四季的主打菜，永遠都是咸菜。”王先生說起這些事的時候，至今的情緒仍然有些激動。

　　“年輕的時候，如果在大街上碰見一個胖人，大家都很羨慕他，羨慕他有個寬裕的家境。”當時，王先生的家人正面黃肌瘦。

　　直到一九八三年，他三十五歲的時候，家里的面粉、大米才開始多了起來。

　　那一年，稍晚于城里人的中國農民，整體生活水平達到了溫飽。但這一年，在中國兒童的世界里，加了一點糖的冰塊，還是會讓他們流口水。

　　糾纏父母好久才能得到的飲料，在小心翼翼地喝完之前，會在小伙伴面前“炫耀”很長時間。而他們手中簡易塑料瓶里裝著的，往往只是在開水中加了一點糖和色素。

　　那一年，可口可樂、漢堡、熱狗、果汁、冰淇淋、奶油冰棍，即便對許多大城市里的小孩來說，也還是陌生的。

　　但如今，已經家境富裕的王先生會經常帶著孫子去麥當勞、肯德基，喝可樂、咖啡，吃漢堡。比他更富裕的中國人，則喜歡鮑魚、海參、牛排、日本料理和韓國燒烤。

　　他們的口味正日益挑剔。購買食物時，是否新鮮、是否有農藥殘留，甚至是否是轉基因食品，都成了考量的指標。供貨商們正千方百計地變換著花樣，去討好他們。

　　眾多的中國食客，讓一座座城市的夜晚變得燈紅酒綠；一些國際知名的餐飲連鎖店，每年能在中國新開許多家分店；雖然曾經面黃肌瘦，但如今減肥卻成了“時尚”，許多人因為賣減肥藥而發財。

　　這一切只用了三十年的時間。期間，衡量生活水平高低的恩格爾系數，在中國下降了二十多個百分點。