7月25日，北京奧組委奧運村部副部長，奧運村的新聞發言人鄧亞萍在“奧運村即將開村”的新聞發布會上透露，所有進入奧運村的食品將設定統一物流編碼，實現從生產基地到加工企業、物流配送中心到奧運村的全過程監控。圖為奧運村餐廳。（資料圖） 中新社發 杜洋 攝

　　奧運開幕在即，如何讓客人、主人都吃得好、吃得舒心、吃得放心？請隨記者一同走訪京津滬看一看。

　　北京：高科技織就安全網

　　7月2日，北京市“12315”受理中心的鈴聲響起，工商工作人員聽到對方急切的聲音：“我吃了宮保雞丁后胃疼，不會是菜有問題吧？”工作人員迅速把相關情況報告奧運食品安全前沿指揮中心，大約2分鐘后，一輛大巴車急速駛出北京食品安全監控中心，15分鐘后到達該酒店。先期到達這里的工商工作人員立刻把宮保雞丁的留樣送上大巴車，5分鐘后，農藥殘留、化學性毒物等檢測結果顯示正常。原來，大巴車是一座在國內率先構建的食品安全移動實驗室。

　　與此同時，北京食品安全追溯系統啟動。此外，工作人員在地理信息系統上迅速圈定事件發生地周邊的奧運定點醫院，相關醫生對舉報人員檢查后，診斷為輕度中暑，并給予相應救治。整個事件處置時間為32分鐘。

　　這是北京食品安全監管模擬演練的一幕。我們有信心，也有能力確保奧運食品安全。北京食品安全辦公室主任張志寬信心十足地說。

　　信心源自高科技的全過程監控、全覆蓋運行、全方位保障。北京市建立了奧運食品的國內供應網絡，對奧運食品實行“點對點”供應和全程監控。同時，以國家標準為基礎，參考國際標準并結合保障運動員食品安全的特殊需求，制定了奧運食品安全標準和技術規范，涉及奧運食品生產、包裝、貯運、標識、動物源性食品藥品使用等領域。

　　對奧運食品生產基地、企業進行動態監測。有專人對奧運食品生產基地、企業駐點監控，對蔬菜、肉類等逐批檢驗，實現質量可控制、安全可追溯。

　　上海：把好食品準入、退出關

　　如今，上海市所有超市、食品店都能做到熟食品當日生產、當日銷售、當日銷毀剩余量。工商部門對全市12萬戶食品經營主體進行了特別標注，實行近距離監管，即以肉類、豆制品、水產品、保健品等消費集中的食品為重點，用“六查六看”的辦法，引導商戶自覺查驗生產日期、保質期，嚴查不合格食品及缺斤短兩、以次充好、摻雜使假等行為。

　　位于上海市嘉定區的江橋批發市場，蔬菜日交易量達到5000噸，占上海市蔬菜供應量的80%。市場負責人王永芳告訴記者，每一車菜都要經過6項農藥殘留檢驗合格后，才能進場銷售。

　　目前，上海市42家農副產品批發市場和800多家集貿市場都做到了100%建立糧油、肉類、豆制品和活雞等重點商品的索證索票制度；100%銷售的肉類商品來自定點屠宰企業。“創新準入、嚴格退出，是流通環節保證食品安全的關鍵點，把好準入、退出關，才能保證市場流通中的食品質量。”上海市工商局局長方惠萍說。

　　天津：每天巡查，零距離監管

　　王強，天津市工商局一名普通干部。他每天要負責巡查10戶食品經營戶，隨身帶著一枚“巡查專用章”和巡查登記記錄手冊。他告訴記者，“巡查專用章”是天津工商部門的創新做法，目的是讓監管留下痕跡，把基層監管落到實處，杜絕無照經營和來源不明、質量不合格食品在市場上出售。

　　7月27日12時04分，記者和王強走進玖玖世紀食品便利店。“能不能看看您的進貨臺賬和相關票據？”記者問64歲的店主譚慶珊。

　　譚慶珊拿出工商部門統一印制的食品進貨臺賬，查找到相關食品的供貨單位及進貨時間。進貨臺賬背面，蓋有王強的巡查專用章。譚慶珊說：“臺賬是工商部門幫助建立的，去年剛開始記的時候，也覺得麻煩，但這么一記，食品的來源正規了，回頭客多了，生意更好了。”

　　剛走出店門，王強就接到應急演練的電話，要求他立即趕往 “天津南市食品街北門”應急演練。記者注意到，接到電話的時間為12時34分。按規定，屬地工商所干部到達應急地點的時間是10—15分鐘，分局是30分鐘。

　　12時38分，王強手提巡查車上配備的“食品快速檢測箱”，到達指定地點，用時4分鐘。記者問王強：“假如有消費者反映買到的崩豆有怪味，怎么辦？”王強打開快檢箱，指著4種試劑和檢測條說：“我們會快速檢測崩豆中的二氧化硫含量， 12分鐘就能出結果。如果含量在規定的0.5毫克/公斤以內，就是合格的，如果超標，要立即下架停售。”

　　“我們不定期演練，以便發現問題，及時改進，把工作做實做細，讓各國賓客在天津吃得放心！”天津工商局局長王海福說。（記者 富子梅）