●美食科學堂

　　梨

　　梨又稱快果、玉乳等。古人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。梨性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結核，氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽干、癢痛、音啞、痰稠等癥皆有效；具有降低血壓、養陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝痰、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養；煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；還具有潤燥消風、醒酒解毒等功效：在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。梨還可清喉降火。播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

　　梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃；含糖量高，糖尿病者慎吃；含果酸較多，胃酸多者，不可多食。