附件：學(xué)生集體用餐營(yíng)養(yǎng)要求

　　一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入

　　表1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值(每人每餐)

　　二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各類(lèi)食物的供給量

　　表2學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類(lèi)食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)模式(一)單位：克/每人每餐

　　表3學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類(lèi)食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)模式(二) 單位：克/每人每餐

　　*豆粉應(yīng)沖成適量豆?jié){飲用

　　注：1.所列數(shù)量均為可食部分

　　2.蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜

　　3.大豆及其制品量以豆腐干為準(zhǔn)。

　　4.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐所用食物原料的衛(wèi)生要求：食物質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

　　5.各類(lèi)食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，盡可能地做到食物多樣化。

　　6.食鹽要限量：

　　每人每日食用量以不超過(guò)10g為宜。午餐不宜超過(guò)3g。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的飽和脂肪不超過(guò)總脂肪量的三分之一。午餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代副食。

　　7.營(yíng)養(yǎng)教育

　　在本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，使學(xué)生了解何謂平衡膳食及各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。學(xué)校還應(yīng)每周公布學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜。

　　8.食譜編制原則及方法 詳見(jiàn)附錄A(提示的附錄)。

　　附錄A(提示的附錄)

　　食譜編制原則及方法

　　學(xué)校應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)午餐食物標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，結(jié)合該地區(qū)季節(jié)的食物供應(yīng)情況，食堂設(shè)備、炊事人員的技術(shù)力量、學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣等因素編制切實(shí)可行的食譜，一般每周編制一次帶有主副食名稱(chēng)和原料數(shù)量的帶量食譜。編制時(shí)既要考慮色、香、味、易于消化，衛(wèi)生安全，也要考慮營(yíng)養(yǎng)含量及配比。

　　A1主食

　　力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類(lèi)，調(diào)配更換品種，防止長(zhǎng)期攝取一種主食。

　　在紅薯、馬鈴薯供應(yīng)較多地區(qū)，如以薯類(lèi)作為主食的一部分，依熱量進(jìn)行折合，薯類(lèi)發(fā)熱量約為谷類(lèi)的0.3倍，100g紅薯發(fā)熱量相當(dāng)30g谷類(lèi)。

　　A2副食

　　A2.1動(dòng)物性食品：畜肉，禽、魚(yú)、蛋等食物均為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，但其成分并不同，故應(yīng)品種多樣。蛋類(lèi)不能代替肉，肉是預(yù)防缺鐵性貧血良好的食物。蛋黃中含較多的膽固醇，心血管的病理變化始于兒童，故自幼不宜吃過(guò)多的蛋黃等含膽固醇多的食物。畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過(guò)多的飽和脂肪酸。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入量普遍不足，肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g肝臟是有益的。

　　A2.2大豆及其制品：本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為1，其他豆制品則可依其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行折合，其比例見(jiàn)表A1。

　表1

　  A2.3植物油數(shù)量：隨菜量的增加及年齡高者逐漸增多。

　　A2.4為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產(chǎn)品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。

　　A2.5水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。

　　A3要減少烹調(diào)處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失

　　主食：米不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質(zhì)等溶于水的營(yíng)養(yǎng)素流失。煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食加堿不應(yīng)過(guò)量，以減少維生素的破壞。

　　副食：蔬菜要先洗后切，不應(yīng)在水內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以防可溶性維生素的流失。