但是，記者了解到，在一些大的交易市場里，10%的抽檢率在平時就很難達到，更不要說20%了。廣州市每日生豬交易量高達3萬頭，如果每天抽檢6000頭，短時間“突擊檢查”可以做到，長時間堅持難度則很大。

　　據了解，廣東一些主要的生豬交易市場對“瘦肉精”的快速抽檢率只有2%左右，即100頭豬入場交易只檢測兩頭，這無疑加大了“瘦肉精”豬入市的風險。在這個過程中，不排除一些工作人員草草行事，敷衍塞責，甚至要豬販自己取尿樣送檢的事情發生。

　　“免檢”成為一些屠宰場吸引客戶的“優惠條件”

　　順著一條顛簸不平的小路，記者來到位于廣州市海珠區磨碟沙的定點屠宰場，現代化的屠宰設備將生豬屠宰變成了流水線上的工序，簡單快捷。

　　對“瘦肉精”的快速檢測技術使用的基質是豬尿。對于屠宰場來說，檢測最簡單不過——把豬宰了，直接打開膀胱取尿樣，比趕著豬滿場跑省事多了，在這里完全可以做到豬肉上市前100%檢測。

　　但看似容易的途徑，實踐起來也是困難重重。

　　“對每頭豬進行‘瘦肉精’檢測的成本是27元。”一個肉聯廠或定點屠宰場一天要宰1000—2000頭豬，每天要數萬元的開支，這筆錢誰出？

　　記者調查發現，廣東許多地區的定點屠宰場是私營企業，他們之間存在很強的市場競爭關系，委托待宰方就是他們的客戶。如果檢測費用由屠宰場出，企業不會答應。

　　據了解，由于互相競爭需要，一些屠宰場就把“檢測”這一關鍵環節作為“優惠條件”給免去了。

　　華南農業大學梁廣文教授認為，政府應該考慮設置第三方監控機制，從源頭到市場加強管理和監測，確保豬肉安全。建議由質量技術監督局、經貿局、農業局、檢驗檢疫局和工商局等有關部門授權獨立第三方檢測機構，對生豬生產主要企業進行獨立跟蹤監控，并出具檢測報告，該報告將作為豬肉能否上市的主要依據，化解生產屠宰環節的利益糾葛。

　　肉菜市場不具備檢測“瘦肉精”的條件

　　記者來到廣東省惠州市黃塘社區附近的一家肉菜市場，遇到工作人員在市場上一個個檔口取樣檢驗，每個檔口主要的蔬菜他們都隨機抽取，分袋歸類，并派專車立即送到市屬專門檢測機構檢測，檢測結果中午前就出現在市場公示欄。

　　但記者注意到，他們的抽檢主要集中在蔬菜類，抽檢項目也集中在農藥殘留等項目上，對于對人體傷害極大的“瘦肉精”等則不在抽檢范圍內。

　　現場工作人員解釋，“瘦肉精”等主要在屠宰和流通環節抽檢，鑒于技術和儀器設備限制，現在在肉菜市場還不具備檢測“瘦肉精”的條件。

　　但是對于老百姓來說，抬頭看一看市場公示欄，找不到豬肉是否合格的信息，這個肉買還是不買？

　　廣州賽特檢測公司總經理鄭永旭說，鑒于目前的食品安全現狀，農貿市場和商場需要建立快速工作平臺，每天在售前對豬肉進行檢測，一發現陽性，即禁止銷售，再送到實驗室確認；其次是要建立召回制度，一旦確認存在問題豬肉，一律退回并要求賠償。

    如何鑒別豬肉含有“瘦肉精”(鏈接)

　　“瘦肉精”是一種藥物，全稱鹽酸克倫特羅，該藥在拌入豬飼料中喂豬后，能使豬快速生長瘦肉。“瘦肉精”主要累積在豬肝、豬肺等處，人吃了燒熟的豬肝、豬肺，會出現惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀。

　　從1997年開始，農業部就禁止使用“瘦肉精”，并在《飼料添加劑條例》、《獸藥條例》中都有明確規定，不準在飼料中添加“瘦肉精”。

　　鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉，就存在含有“瘦肉精”的可能。記者 劉泰山 李 剛