“現(xiàn)在的春節(jié)，人們雖然不再像過(guò)去那樣把‘吃’作為重要主題，但是長(zhǎng)假期間聚會(huì)多，大家總免不了要在‘吃’上做文章。重要的是要記住：千萬(wàn)別亂吃，不過(guò)也別因?yàn)楦鞣N似是而非的傳言吃得心里不安”，這是復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國(guó)家FDA保健品審核專家厲曙光接受記者采訪時(shí)提出的建議。

　　厲曙光教授春節(jié)前剛剛結(jié)束在北京的保健品審核回到上海。對(duì)于春節(jié)市場(chǎng)上保健品熱銷的現(xiàn)象，厲曙光說(shuō)，保健品上市審核絕對(duì)比大多數(shù)人想象的要嚴(yán)格，審核上市的通過(guò)率常常連30%都不到。“盡管如此，食用保健品還是不能根據(jù)別人的經(jīng)驗(yàn)跟風(fēng)吃。因?yàn)榧词故潜＝∑罚�也�?yīng)該對(duì)癥食用，并非一種保健品對(duì)所有的人都適用。尤其要注意的是：并非吃保健品就一定對(duì)身體的健康有利，如果身體沒(méi)有任何不適，能不吃就不吃。”

　　春節(jié)期間，正逢餃子、餛飩等速凍食品遭遇質(zhì)疑的事件發(fā)生。家家冰箱里都常備的冷凍食品究竟能不能吃？厲曙光坦率地告訴記者，速凍食品確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，就像把錢存在銀行里需要繳納利息稅一樣，食品冷凍，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。但冷凍是食品保鮮的一種方式，在正常情況下都是安全的，即使?fàn)I養(yǎng)流失也非常有限。“實(shí)際上絕對(duì)禁止消費(fèi)者吃的，應(yīng)該是毛蚶和河豚魚這類明令禁止食用的食品。”厲曙光說(shuō)，毛蚶在上個(gè)世紀(jì)80年代末引發(fā)的甲肝大流行，至今都讓人記憶猶新，而河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通魚類并沒(méi)有什么差別，它的安全性與其他魚類相比卻相距甚遠(yuǎn)。“被不少人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的貝殼類食物，尤其是螺螄等，更應(yīng)該禁止生吃，因?yàn)檫@是寄生蟲最主要的宿主之一。人在生食后很可能成為寄生蟲終宿主。曾經(jīng)引起關(guān)注的福壽螺事件，就是因?yàn)樯�食螺螄造成的。只有熟食才是最安全的食用方式。”厲曙光再三提醒�?/p>

　　如今市民吃魚時(shí)，都對(duì)品種的選擇小心翼翼，因?yàn)橄穸鄬汈~之類，曾被查出飼養(yǎng)時(shí)添加藥物過(guò)量。對(duì)于這種現(xiàn)象，厲曙光稱，其實(shí)現(xiàn)在通過(guò)加強(qiáng)管理，大多數(shù)魚類都是合格的。“多寶魚在飼養(yǎng)過(guò)程中添加藥物是普遍的事，只要在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)，并不會(huì)發(fā)生消費(fèi)者中流傳的致癌現(xiàn)象。只要不是每天大量地吃，其實(shí)問(wèn)題并不大。”有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)吃65公斤多寶魚才有可能中毒。而復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院有教授對(duì)蘇丹紅鴨蛋做實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，要連續(xù)不間斷地食用2000個(gè)鴨蛋，才可能達(dá)到臨界中毒狀態(tài)。厲曙光稱，蘇丹紅固然是違禁藥，腌制鴨蛋時(shí)要禁止使用，但也沒(méi)必要因此談鴨蛋色變。

　　“很多口耳相傳的‘常識(shí)’，其實(shí)并不確切”，厲曙光教授說(shuō)，比如蔬菜上的農(nóng)藥，現(xiàn)在我國(guó)大部分農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥是溶于水的。蔬菜在水中浸泡10分鐘左右，農(nóng)藥可以稀釋90%，而沖洗后再次浸泡，又可以稀釋90%，因此只要處理得當(dāng)，不會(huì)造成蔬菜上的農(nóng)藥中毒。相反對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，并非越貴、包裝越豪華的食品營(yíng)養(yǎng)越好。