獨家連載：2010會吃才健康 (《孔令謙談：會吃才健康》 化學工業出版社) 孔令謙 編著

　　在管理學上，有一個著名的“木桶定律”，其大致內容是說，一個木桶能放多少水，不是取決于木桶壁上最長的那一根，而是取決于木桶壁上最短的那一根木板。根據“木桶定律”的核心內容，還有兩個推論：其一，只有桶壁上的所有木板都足夠高，那木桶才能盛滿水。其二，只要這個木桶里有一塊不夠高度，木桶里的水就不可能是滿的。人的營養健康就好比這個木桶，各種食物就是木桶的木板，缺了哪一塊都要降低健康水平。

　　經常有朋友、家人來問我，“我能吃什么？不能吃什么？”要我說，您什么都能吃，什么也別吃太多，也不能什么都不吃。

　　人天生就是雜食動物，看看您的牙就可以看出來，您這一口牙，有管磨的，有管切的，還有管撕扯的，不信您看看，磨牙用來磨碎谷物，切牙用來切斷蔬菜，犬齒用來撕扯肉類，所以《黃帝內經》中說人要以“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這里的五實際上是泛指各種蔬菜谷物，意思是讓我們在飲食的品種上要多樣化，不能偏食，這也是中國 傳統飲食膳食平衡的一個基本原則。所以飲食有偏廢本身就是違犯自然規律的。

　　但您吃什么也別過度，食物有食物的屬性，有的食物寒涼，有的食物溫熱，均衡攝取各種食物就可以互相克制食物的偏性，而增益食物的補益。我們都喜歡吃螃蟹，但為什么吃得時候一定要加一點生姜汁呢？因為螃蟹是寒性的，而生姜汁是熱性的，兩者同食，不僅美味還能防止螃蟹的寒性傷人脾胃。如果因為口味喜好而過度，就會導致失衡。

　　從現代營養學的角度講，各種食物提供給人體的營養素也不同。谷物主要提供人體所需的能量，家畜肉類主要提供動物蛋白和脂肪，果類、菜類主要提供人體必需的維生素、微量元素和纖維素。這些食物，缺了哪種都不利于身體健康。

　　而現代人在吃上容易走極端，認為好的貴的就是有營養的，天天大魚大肉，頓頓山珍海味，血脂高了不改，血糖高了還不改，真可謂是“吃”心不改。另一部分女孩子，則是為了追求苗條而頓頓不吃，弄得面有菜色。

　　所以，在飲食養生上，首先要避免極端，均衡的膳食才是健康的基礎。除了飲食的種類要多樣化，在同一類食物中選擇的品種也要多樣化。我們曾經遇到這樣的病人，只吃白肉(雞肉、魚肉)，不吃紅肉(豬、牛、羊肉)，經常暈倒，結果到醫院一檢查，是貧血，這就是飲食有所偏廢造成的。