鱔魚也叫黃鱔，它不但營養豐富，而且藥用價值極高。研究證實，鱔魚中含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。這兩種物質都是構成人體各器官組織細胞不可缺少的營養。

　　此外，鱔魚中還含有一種特殊的物質——鱔魚素。鱔魚素具有調節人體血糖的作用，因而鱔魚也被視為糖尿病患者的天然良藥。另外，鱔魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護視力的作用，視力不佳的人可以適當多吃些鱔魚。

　　下面介紹一款鱔魚食療方：取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。(李靜)