“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會(huì)發(fā)嘔吐。”這些流傳甚廣的民間諺語說的是我國的食物相克之道，被一些人們奉若“靈丹妙藥”時(shí)刻謹(jǐn)記在心。不過近日，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長葛可佑向媒體公布：食物相克并沒有科學(xué)證據(jù)。

　　130人吃相克食物無恙

　　葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

　　“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對(duì)不能同食的食物。到元代，飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點(diǎn)。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。

　　相克是古代“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”

　　葛可佑告訴北京科技報(bào)記者，“食物相克”是我國獨(dú)有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了今天的“食物相克食譜”。可經(jīng)驗(yàn)會(huì)有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。

　　事實(shí)上，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì)使鈣沉淀，那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如，有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”。可每個(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì)吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們?cè)谌梭w胃腸里混合也有同樣的作用。

　　有的觀點(diǎn)很荒謬

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，有一些“食物相克”是由于人們的不恰當(dāng)解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起？如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì)有任何問題。

　　此外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為“土豆和牛肉相克”，因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌�化時(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。

　　“可是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬。”范志紅說。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更重營養(yǎng)搭配

　　北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新主任告訴記者，中醫(yī)講究“醫(yī)食同源”，認(rèn)為不同的食物對(duì)應(yīng)了不同的功能和療效，所以他們?cè)谠\斷時(shí)主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì)，還是涼性體質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更加看重的是食物本身的營養(yǎng)價(jià)值以及搭配在一起的營養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來衡量古代所延續(xù)的提法，自然會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)論。

　　針對(duì)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及人們對(duì)各種食物相克書籍的著迷，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應(yīng)、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大，才是真正的合理飲食”。(李金金)