小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，如今怎么說它有助于預防“甲流感”呢？

　　雞湯別稱：“液體青霉素”

　　2004年，美國科學家發現用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行時節，喝雞湯能收到一定的預防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀。所以，有專家將雞湯譽為可吃的“液體青霉素”。

　　蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。

　　研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

　　但雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

　　小雞燉蘑菇這樣做

　　原料：白條雞一只(約1000克)，鮮蘑菇或用水發泡過的干香菇約800克，香菜100克，蔥白50克，生姜50克。

　　做法：將雞洗凈，剁成4厘米見方的塊。蔥白與香菜切段，生姜切片。然后在炒鍋內放入約20克植物油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞塊變色時，加蔥段、姜片與適量的八角、干紅辣椒、糖、料酒，炒勻后加水5000毫升。大火燒開，煮3～5分鐘，撇去浮沫。將蘑菇放入雞湯內燒開，再蓋上鍋蓋用慢火燉45分鐘。待雞肉熟透加調料和香菜后出鍋。

　　吃法：每2～3天吃一小碗。一小碗約盛雞肉與蘑菇各約50克，雞湯約200毫升。如果是感染者和接觸者，則每天應吃一小碗。早晚不限。

　　特別提示

　　最好選用秋后孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可。烹調前應將雞尖部位棄掉。

　　選用的蘑菇最好是干香菇。干香菇在烹調前要用清水泡發，泡蘑菇的水不必倒掉，去泥沙后可用其燉雞。

　　做菜時不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮。

　　若適量加些具有滋補性的中藥材(各投放30克)，就能使之適合以下特殊人群：

　　亞健康人群 加枸杞子、黃精、大棗、百合、蓮子、桂圓。

　　體質虛弱的老人 加人參、黃芪、枸杞子、菟絲子、板栗。

　　更年期女性 加當歸、紅棗、桂圓、百合、女貞子。(中國保健協會食物營養與安全委員會理事 營養學教授 劉政)