豆芽材料須嚴(yán)格以黃豆、綠豆等植物種子為原料，生產(chǎn)過程必須進(jìn)行清洗、殺菌、浸豆等預(yù)處理，7大生產(chǎn)過程嚴(yán)禁一切農(nóng)藥、化肥……日前，成都市質(zhì)監(jiān)局公布了《豆芽生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，節(jié)后成都有望在全省率先將豆芽納入QS準(zhǔn)入范圍，有效避免“藥水豆芽”“黑豆芽”流入成都市場(chǎng)。

　　現(xiàn)狀：“藥水豆芽”問題多

　　據(jù)成都市質(zhì)監(jiān)局食品處處長(zhǎng)韓吉琳介紹，目前大部分豆芽生產(chǎn)模式仍以傳統(tǒng)的小作坊和家庭自產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，其中大多數(shù)小作坊從業(yè)人員并未取得健康合格證，生產(chǎn)原料質(zhì)量較差，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件惡劣，存在嚴(yán)重的安全隱患。而為了提高產(chǎn)量，部分小作坊在豆芽生產(chǎn)過程中添加無(wú)根劑、增白防腐劑、催長(zhǎng)劑，使得“藥水豆芽”流入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害人體健康。加上豆芽貨源情況較為混亂，大部分產(chǎn)品來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)和流動(dòng)商販，一旦發(fā)生食品安全問題，很難追根溯源，一查到底。

　　監(jiān)管：嚴(yán)禁一切農(nóng)藥化肥

　　“細(xì)則實(shí)施，將使豆芽質(zhì)量安全問題從根本上得到保證。”市質(zhì)監(jiān)局總工程師楊衛(wèi)華說(shuō)，即將實(shí)施的生產(chǎn)審查細(xì)則對(duì)豆芽材料原料選擇、制發(fā)、清洗、包裝等7個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全過程都有嚴(yán)格控制。

　　根據(jù)細(xì)則規(guī)定，滅菌要使用紫外線殺菌燈，而不是使用其它化學(xué)藥劑。豆芽原料及加工過程中所選用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。同時(shí)要求生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格做好生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和豆種消毒。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，嚴(yán)格禁止閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，減少病菌污染。豆芽出現(xiàn)爛芽時(shí)，應(yīng)將容器內(nèi)豆芽全部銷毀。

　　此外，豆芽在生產(chǎn)過程中禁止使用一切農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素以及食品添加劑。同時(shí)需用專用的保溫廂式車運(yùn)輸，做到專車專用。

　　成都市質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，目前豆芽細(xì)則正待省級(jí)相關(guān)部門批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后將在全市范圍內(nèi)實(shí)施，使豆芽質(zhì)量安全從根本上得到保證。(余行)