此外，中國人經(jīng)商常有“跟風(fēng)”的心理，但在市場定位、工人技術(shù)素質(zhì)、服務(wù)流程都沒有上軌道的情況下就匆忙上馬，也往往會顯露出后勁不足。

　　同時，受西班牙客觀環(huán)境的影響，員工的技術(shù)素質(zhì)也是WOK目前發(fā)展中的“瓶徑”之一。在經(jīng)過某家中餐館或WOK店工作一段時間后的所謂熟練工人，對于在技術(shù)上有嚴(yán)格規(guī)范要求的WOK來說明顯已不適應(yīng)。

　　目前，在西班牙各地WOK店做得最好還是在沿海地區(qū)，這其中不乏有來自荷蘭、英國、法國等國家游客帶來的人氣效應(yīng)。但在內(nèi)地同樣的WOK店經(jīng)濟(jì)效益就相對遜色的多。同時，WOK在西班牙消費(fèi)者中的影響力還遠(yuǎn)未達(dá)到商家預(yù)想中的樂觀程度，如果不分區(qū)域綜合情況盲目跟進(jìn)，只能再次走向過去的老路。

　　市場運(yùn)做是一個系統(tǒng)工程

　　記者采訪中了解到，目前西班牙的中國餐飲界人士都普遍看好WOK店，僅一個沿海小城就有已經(jīng)發(fā)展到20多家，各商家的紛紛上馬，帶給外界一種表面上的繁榮景象，但實(shí)際情況只有深入實(shí)踐者最清楚，就像一個WOK店的老板說的那樣，前面做的不會說自己的苦衷，后面學(xué)的不知道自己的死因。

　　WOK店在西班牙的興起，在一定程度上帶動了西班牙的華人餐飲業(yè)，如何正確引導(dǎo)商家進(jìn)行市場運(yùn)做已是擺在餐飲界面前一個刻不容緩的問題。

　　首先，在WOK店的市場定位中一定要因地制宜，不能生搬硬套。在沿海地區(qū)很火的經(jīng)營機(jī)制在內(nèi)地未必也能火，這其中包括價格定位、菜式定位、裝修定位、前期服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位、管理機(jī)制定位等。這是一項很難把握尺度的工作，需要商家前期做大量的社會調(diào)查。

　　其次，在管理上要擯棄過去的舊習(xí)慣。WOK店的最大特點(diǎn)就是要用料新鮮，面對客人現(xiàn)炒現(xiàn)做，帶有一定的東方飲食文化的表演性質(zhì)，給客人一種美的享受。因此在菜肴制作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、前期服務(wù)都有較之于傳統(tǒng)中餐館有更高的要求。

　　再次，對這種新的餐飲形式應(yīng)該在廣告宣傳上下大氣力去做。WOK店在荷蘭剛起步的時候，就是邀請了當(dāng)?shù)氐男侣劽襟w展開了立體式的宣傳攻勢，才讓荷蘭人逐漸認(rèn)識和喜歡上了這種新的餐飲模式。但西班牙商家在這方面做的工作卻很少。

　　最后，應(yīng)該創(chuàng)造條件規(guī)范技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個關(guān)系到WOK這種餐飲形式長遠(yuǎn)發(fā)展的大計。

　　在進(jìn)行上述工作的同時，大膽進(jìn)行管理體制的改革。目前，在南部的一個城市，一溫州籍WOK店老板在總結(jié)過去經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的同時，將過去WOK店開業(yè)之初所有的工人招回，將店里的干股分給所有的工人，將店里的所有管理權(quán)下放到工人。結(jié)果，該店又恢復(fù)了過去的繁榮，非常紅火，工人的工作熱情空前高漲，老板也很輕松。但做到這一步，需要老板下很大的決心，要有膽識，有魄力。（記者 一鳴）

[上一頁]  [1]  [2]