中新網12月28日電　傳承百年的北京全聚德掛爐烤鴨的傳統工藝似將被顛覆。近來有媒體報道稱，全聚德上市不久就將改變其“木柴、爐火、懸掛”的制作工藝，代之以電子烤爐制作。消息一出，輿論嘩然：丟棄傳統工藝后的北京烤鴨是否還能保持原有的文化內涵？美國《僑報》12月27日發表評論，對此進行了分析。原文摘錄如下：

　　筆者以為，這恰恰是全聚德為保護傳統文化內涵而做出的艱難抉擇。輿論大可不必為此激起保守情緒——這個始建于1864年、有著140多年悠久歷史的老店是中國大部分傳統老字號的共同困境的縮影，一邊是傳統文化傳承的重壓，一邊是市場擴張的艱難。

　　從小小的烤爐鋪子到大型的餐飲集團，全聚德還曾充當過中國外交中的重要元素。它的傳統和文化是最大的資本，但僅憑此卻不能保證其永遠輝煌。

　　然而時過境遷，標準化、自動化、規模化的現代生產必然以犧牲部分文化內涵為代價。缺乏流水線的全聚德及其它本土老字號企業已瀕危局或已消失。在此現狀下，給一家老字號一個傳承傳統文化的重壓，不允許拓展市場似乎是在縮短她的生命。

　　考察中外商業史可以發現，市場化戰略才是文化傳承的最佳途徑，且從長遠眼光來看，國際化也將是“老字號”們難以繞過的一個坎。全聚德倘不積極應戰市場化浪潮，單憑“好酒不怕巷子深”的信念，恐怕會重蹈老字號剪刀王麻子的覆轍。

　　縱觀當今叱咤全球的世界500強企業，頗多百年老店。比如百年品牌可口可樂如今依舊充滿活力，原因即在每個時代都能把握并成功應對消費群體的理念變化。

　　與北京烤鴨“將特制的天然果汁提前噴涂在鴨胚上”的替代類似，歐盟允許在葡萄酒釀造過程中放入橡木片(可提升葡萄酒香氣和色澤)。這可以給中國人若干啟示。

　　筆者以為，傳統文化的傳承不僅僅是一個企業的責任，畢竟文化應是民族的，保護傳統政府更應當在其中扮演重要角色，尤其在政策上對一些有明顯優勢的老字號給予適當傾斜，進一步增強這些品牌的自主創新能力和國際競爭能力。

　　平心而論，現代餐飲環境下，主流商務和消費群吃的是烤鴨本身，文化僅是附加內涵。如果全聚德沒有革新、固守傳統，若干年后或許真的只剩下一個歷史符號。(鐘海之)