有一天，華人廚師谷愛(ài)俊(化名)想請(qǐng)病假。“你得了癌癥才能休息！”德國(guó)一家餐館的老板對(duì)他吼道，“我打死你，誰(shuí)又能把我怎樣？”后來(lái)老板舉起椅子打他，并拿著一個(gè)鋒利的玻璃瓶碎片威脅道：“你要是去找警察，我就捅死你。”

　　飯店老板從低工資中獲利

　　這就是谷愛(ài)俊在德國(guó)打工的經(jīng)歷。平時(shí)，他在一家亞洲餐館打工，每天做12個(gè)小時(shí)的飯，還要洗盤(pán)子、擦地和清洗油煙機(jī)的吸煙罩。他一個(gè)月最多掙900歐元(約合9000元人民幣)，比之前承諾的薪水要少得多。

　　請(qǐng)病假未能獲準(zhǔn)這件事使他明白，想在德國(guó)掙一筆錢(qián)后榮歸故里，只是個(gè)美夢(mèng)。他將老板告上法庭，要求支付所欠工資。負(fù)責(zé)審理這一案件的初級(jí)法院判決餐館老板犯有人身傷害罪和罰款，了結(jié)此案。但勞工法院的訴訟仍在進(jìn)行當(dāng)中，谷愛(ài)俊能否獲賠目前尚不清楚。

　　許多中國(guó)人被人蒙騙來(lái)到西方，在這里遭受剝削和壓榨。這是有組織地販賣(mài)人口，“蛇頭”打著“勞務(wù)中介公司”的幌子謀取高額利潤(rùn)，而德國(guó)飯店的老板則從低工資中獲利。

　　另一位受害者是來(lái)自江蘇省的趙振，今年36歲。在家鄉(xiāng)時(shí)，他是一名廚師，每月掙100歐元(約合1000元人民幣)，和妻子、兩個(gè)孩子以及父母和岳父母住在一個(gè)土房子里，憑這個(gè)收入他無(wú)法養(yǎng)家糊口。一家“勞務(wù)中介公司”告訴他，如果他去德國(guó)做飯能多掙10倍工資，4年便能攢2.5萬(wàn)歐元(約合25萬(wàn)元人民幣)，就能送孩子上學(xué)，給家人買(mǎi)大房子。前景很吸引人，他答應(yīng)了。

　　但為此他要先花一筆錢(qián)：介紹費(fèi)、手續(xù)費(fèi)和旅費(fèi)，總共要1萬(wàn)歐元。他找銀行和親友們借了錢(qián)，簽了兩份合同，一份是中文的，一份是德文的。德文的他看不懂，但“勞務(wù)中介公司”敷衍他說(shuō)，那只是個(gè)去德國(guó)的手續(xù)。出發(fā)時(shí)他帶上了8雙鞋、15件襯衣和很多條褲子，因?yàn)樗�知道歐洲物價(jià)很高。他乘汽車(chē)先去了南京，又轉(zhuǎn)道北京坐飛機(jī)。這是他有生以來(lái)第一次坐飛機(jī)，他的老板在柏林機(jī)場(chǎng)接他，并沒(méi)收了他的護(hù)照。

　　在德國(guó)，他每天吃的是米飯、面條和中國(guó)大白菜。他每周工作7天，每天從上午10點(diǎn)到晚上23點(diǎn)。洗衣房的地上放著一個(gè)床墊，那就是他睡覺(jué)的地方。頭一個(gè)月的月底，老板給了他300歐元(約合3000元人民幣)。“老板說(shuō)剩下的幫我存了起來(lái)，說(shuō)是為了保險(xiǎn)，省得我跳槽。”趙振說(shuō)。他找到“勞務(wù)中介公司”表示對(duì)此舉不滿(mǎn)，得到的回答卻是：“你要是不工作，我們就把你送回中國(guó)。”

　　附加合同剝奪廚師所有權(quán)利

　　德國(guó)現(xiàn)在大約有1萬(wàn)家亞洲餐館。對(duì)低工資廚師需求量很大，近4000名中國(guó)廚師在這些亞洲餐館工作。但事實(shí)上，德國(guó)官方頒發(fā)給中國(guó)廚師的工作許可證，要經(jīng)過(guò)聯(lián)邦勞動(dòng)局外國(guó)專(zhuān)業(yè)人員介紹中心的批準(zhǔn)，每年僅為700～800份。

　　按照德國(guó)《新勞工法》的要求，有專(zhuān)長(zhǎng)的中國(guó)廚師可在德國(guó)合法工作4年，他們必須會(huì)德國(guó)廚師不會(huì)的東西；還要有職業(yè)培訓(xùn)憑證，要會(huì)德語(yǔ)或者英語(yǔ)；按照規(guī)定，來(lái)回旅費(fèi)由雇主承擔(dān)；工時(shí)長(zhǎng)短、工資高低以及休假權(quán)益應(yīng)符合德國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在中國(guó)，有資格向德國(guó)輸送有專(zhuān)門(mén)烹調(diào)技藝的廚師的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有20多個(gè)，都由中國(guó)對(duì)外承包工程商會(huì)監(jiān)管。去年，德國(guó)外交部暫停向一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)放廚師工作簽證，理由是很多文憑、證件都是偽造的。外國(guó)專(zhuān)業(yè)人員介紹中心表示，中國(guó)廚師的真實(shí)水平與漂亮的證書(shū)有時(shí)并不相符，該中心的貝阿特·拉貝女士說(shuō)：“我們正對(duì)濫用職權(quán)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。”

　　“濫用職權(quán)”的第一種表現(xiàn)，是廚師繳納的中介費(fèi)比實(shí)際費(fèi)用高很多。第二種表現(xiàn)，是要求中國(guó)廚師自己承擔(dān)旅費(fèi)。另外秘密的附加合同實(shí)際上剝奪了廚師的所有權(quán)利——附加合同規(guī)定：廚師“要堅(jiān)持勤奮工作”、“不得參與賭博”和“服從領(lǐng)導(dǎo)”；他必須知道，“在德國(guó)廚房里工作需要較強(qiáng)體力”，除了做飯外，也要“洗盤(pán)子、擦地、清洗油煙機(jī)的吸煙罩”等；不接受這樣的條款就不要簽約，而且合同期內(nèi)不可解約。

　　附加合同還規(guī)定，德國(guó)雇主只負(fù)責(zé)工作許可和居留許可的申辦，以及繳納保險(xiǎn)費(fèi)和所得稅；雇主可從頭幾個(gè)月工資中拿出1500歐元(約合1.5萬(wàn)元人民幣)作為受雇方押金；由雇主決定工作時(shí)間長(zhǎng)短和休假時(shí)間，同時(shí)雇主“不得蓄意損害廚師的身心健康”。附加合同最后稱(chēng)，締約雙方“在任何情況下都不得向第三者透露合同詳細(xì)內(nèi)容”，正式合同文本“僅僅用來(lái)申請(qǐng)簽證”，并“沒(méi)有法律約束力”。

　　華人廚師每天工作16個(gè)小時(shí)

　　在德國(guó)的中國(guó)廚師通常每周至少工作6天，每周工作時(shí)間約為65～94小時(shí)。他們每月平均獲得的工資現(xiàn)金約為600歐元(約合6000元人民幣)，幾乎從沒(méi)見(jiàn)過(guò)工資單。他們跟外界沒(méi)有聯(lián)系，就連手機(jī)通話(huà)都要經(jīng)過(guò)老板同意，老板可以檢查所有通話(huà)記錄。如果誰(shuí)要是“不服管教”，就會(huì)有一幫打手出來(lái)找麻煩。

　　除此之外，廚師一到德國(guó)，護(hù)照無(wú)一例外地被老板收繳。他們的護(hù)照常被他人挪用，或去逛賭場(chǎng)，或者冒名向中國(guó)匯錢(qián)。德國(guó)警方認(rèn)為，利用這些護(hù)照將其他中國(guó)人偷渡到其他歐盟國(guó)家，是完全可能的。

　　對(duì)亞洲飯店的老板來(lái)說(shuō)，靠這些做飯的“奴隸”能賺很多錢(qián)。按照德國(guó)工資標(biāo)準(zhǔn)，一位廚師一周工作39個(gè)小時(shí)，那他每月的工資應(yīng)是1900歐元(約合1.9萬(wàn)元人民幣)。如果一個(gè)廚師事實(shí)上每周工作78個(gè)小時(shí)，而每月只掙600歐元，那飯店老板每月就省下了3200歐元(約合3.2萬(wàn)元人民幣)的工資。 (德國(guó)《明鏡》周刊／安德烈亞斯•烏里希，譯者：貝海)