中新網(wǎng)3月20日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，經(jīng)濟(jì)冷風(fēng)仍在呼呼地吹，餐飲業(yè)也不例外，許多餐館頂不住只好關(guān)門，但仍有后繼者接手，在這種情況下，如何在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中殺出血路發(fā)展壯大，成為海外中餐館當(dāng)前面臨的新考驗(yàn)。

　　報(bào)道指出，老一代華人海外三把刀“菜刀、剪刀、剃刀”，至今菜刀仍是眾多華人海外求生的法寶。然而由于“內(nèi)憂外患”多，洗切加上燉蒸炸，費(fèi)工夫不說(shuō)，價(jià)錢還上不去，辛苦做好一道菜，比不過(guò)快餐店一個(gè)漢堡套餐價(jià)錢。經(jīng)營(yíng)中餐館確實(shí)非常辛苦。

　　民眾口袋緊縮導(dǎo)致客源嚴(yán)重流失，加上低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，美國(guó)南加中餐館從去年夏天就已哀鴻遍野，特價(jià)午餐一周七天，來(lái)就送或消費(fèi)額到一定程度時(shí)送龍蝦、送清蒸魚等，擺明只要客人上門，一切好商量。然而，在用餐時(shí)刻到中餐館走一遭，門可羅雀者不在少數(shù)。

　　痛定思痛，中餐館必須有對(duì)策，才能殺出一條血路。首先，就華人市場(chǎng)而言，如今流行特色餐，日本拉面比不過(guò)刀削面、牛肉面，但日本拉面有特色，從湯頭到菜色都有講究，一絲不茍，味道絕不走味。反觀中餐館，從北京烤鴨到中國(guó)臺(tái)灣三杯雞，在同一家餐館就吃得到；甚至有的巴掌大的店面，菜單寫了一墻壁，從面食到小炒，只要說(shuō)得出菜名，他們都有。這種餐館能做出什么特色菜來(lái)，光準(zhǔn)備食材就能把人累死。

　　以芥蘭牛肉為例，幾乎每家餐館都有這道菜，但那一家有特色，恐怕大家都說(shuō)不出來(lái)。這種每家都有的菜色，舉例可舉出一籮筐。讓餐館有特色，原本就是餐館發(fā)展的最基本方向，只是南加的中餐館拼殺得都忘了。

　　其次，服務(wù)態(tài)度是中餐業(yè)者的一大罩門，當(dāng)然這和老板“搶小費(fèi)”、華裔客人舍不得給小費(fèi)都有關(guān)系；但服務(wù)好壞和菜好不好，對(duì)客人是否回頭占同樣重要關(guān)鍵。餐館打折扣戰(zhàn)，就要讓客人覺(jué)得真占了便宜，如果一進(jìn)門，服務(wù)員就擺出臉色，又有“揀便宜”的人來(lái)了，加上特價(jià)餐炒制敷衍了事，客人肯定不再來(lái)了。

　　中餐廚房很難讓外人“參觀”，這是業(yè)者心知肚明的事，但是堂食的地方最起碼要潔亮無(wú)比，更重要的是沒(méi)有“異味”。餐館有菜味，本來(lái)就難免，但是沒(méi)有客人用餐，一進(jìn)門就聞到菜味，甚至某種“怪味”，客人自然“退避三舍”。不論是地磚或地毯，一定要勤洗，這和生意好壞絕對(duì)有關(guān)聯(lián)。

　　報(bào)道指出，當(dāng)然，海外餐館營(yíng)業(yè)對(duì)象一定要放在主流上，華人吃中餐既挑又舍不得花錢，如果以主流人士為對(duì)象，只要能掌握住西餐館的經(jīng)營(yíng)方式，比在華人區(qū)垂死掙扎要強(qiáng)得多。所以，最簡(jiǎn)單的方法就搬到“老美區(qū)”，當(dāng)然這種餐館資本要雄厚些，才辦得到。過(guò)去許多中餐館從華人區(qū)往西或往南搬，甚或搬到外州去，快活似神仙。