全球金融危機來襲，北京的餐飲企業沒有坐以待斃，而是在商務部門的組織引導下積極地投入到在危機中尋求商機的戰斗中，有的餐飲企業打折優惠，有的推出新菜，有的贈送禮品，有的打出親情牌用更周到的服務感動顧客……來自北京市商務局的信息顯示：今年1月，北京市餐飲業零售額同比增長了13.7%，比1月份全市社會消費品零售額的增長(13.5%)還要高。

　　主動擠掉菜品價格水分

　　應對全球金融危機，北京的餐飲企業首先做出了“主動擠掉菜品價格水分”的行動。從去年11月開始，一向以高檔餐廳定位的俏江南將全部菜價下調了2成，隨后又推出“6.8折節日卡”；12月，華天集團發起自2001年以來的最大規模的菜價下調，其旗下15家老字號餐館集體降價，100道菜肴的平均降幅在10%左右。

　　此后，從新年元旦當天開始，麥當勞送出了可節省190元的新年大禮包，春節過后，又推出了4款僅售16.5元“天天超值套餐”，降價幅度超過3成，比10年前相同產品的價格還要便宜0.3元；除了讓利，麥當勞還多次向辦公室白領免費送早餐，在淘寶網上開出天天超值網店，消費者不僅可下載優惠券，還可以16.5元的價格參加競拍筆記本電腦、手機等實用商品。肯德基推出了最高優惠達20%的“結伴過冬”活動，最近又推出價格為6元的低價單品“黃金蟹鉗”。

　　幫助顧客學會理性消費

　　打折、降價畢竟不是長久之計，于是，作為最易受到影響的高端餐飲企業，凈雅餐飲集團做的第一件事就是幫助顧客學會理性消費，“凈雅將人均消費下調了150元，哪家店做不到就扣減其負責人的獎金。”

　　凈雅集團總裁張永舵介紹說，為了幫助顧客理性消費，凈雅主動提出：魚翅、燕窩、鮑魚等高檔菜可以分份上，比如6個人可以點4份高檔菜，由服務員負責將其分切成6份分給客人；水餃、包子可以論個賣，5個人可以點5個水餃，以便讓顧客花最少的錢去享受更多的美味。此外，隨著越來越多的消費者注重健康、營養、環保，凈雅決定在今年3月5日前全部使用無公害綠色蔬菜，年底前把所有的海鮮換成自然海捕的，不要養殖的，從而保證凈雅的飯菜都是天然的、無公害的。

　　這一做法非常奏效，從2008年10月到年底，凈雅的銷售額比2007年同期增長了17%；今年的前兩個月，銷售額又比去年同期增長了5%。

　　危機時恰是開新店的好時機

　　金融危機時期建設、資金等各方面成本都是最低的，這正是加大投資的好時機。凈雅今年就將在北京投資2.5億元新開7家店，其中兩家正餐店，目前已經投資裝修了，其中一家將于6月開業；另5家是陽光海岸自助餐店，人均消費在160元至200元之間，3月13日同時有3家自助餐店開業，6月和10月在東二環和西單開出另外兩家。7家新店將增加1000多個就業機會。而后，凈雅還可能開快餐或家庭餐廳或休閑餐廳、面包店等。

　　北京將辦國際美食盛典

　　作為主管商業服務業的北京市商務局今年將重點辦好第六屆全國烹飪技能競賽總決賽暨2009“水立方杯”北京國際美食盛典等系列餐飲促銷活動，打造北京餐飲活動品牌，促進首都餐飲業產業化發展。有關數字顯示，去年從9月之后，國內外的風險投資資金投在餐飲業的有6家，足見餐飲業是抗風險能力最強的一個行業。(于海波)