揭秘亞信“第一夫人午宴”：25米“小道”送美食

　　昨天上午，國家主席習近平的夫人彭麗媛邀請出席亞信峰會的部分國家領導人夫人同游豫園(本報昨A8-9版報道)。午宴時，數道江南名點以小巧精致的造型、淡雅清新的味道，令夫人們愛不釋“口”。這些美食有啥奧妙？昨天下午，記者獨家專訪了負責此次宴請點心制作的綠波廊酒樓。

　　米莧汁染出壽桃“胭脂紅”

　　午宴時，打破傳統上菜規則，順風葉、長壽桃、葫蘆酥、迷你粽等率先登場。江南名點琳瑯滿目，為何獨選這幾種呢？綠波廊總經理肖建平道出了8字真經，傳統、海派、經典、文化。椒鹽葫蘆酥，象征吉祥如意；迷你粽整齊纏繞13道線，中國人的“福”字恰好13筆，寓意美滿幸福。所以，這兩道點心率先入選。

　　另兩道點心——順風葉和長壽桃，是綠波廊酒樓副總經理、國家級高級技師陸亞明經過多日思考和嘗試，研發出來的新品。順風葉用制作水晶蝦餃的原料澄面，加上新鮮菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黃油、椰汁等材料，咬一口，不黏不膩，口感豐富。長壽桃集視覺與味覺于一體，內餡為棗香核桃仁和咸蛋黃。而壽桃上的那抹亮麗的“胭脂紅”是用上海人十分熟悉的蔬菜——紅米莧的汁水染成的。這四道點心被整齊擺放在一枚長形的碗碟中，更顯玲瓏精巧，最終一個都沒剩。

　　啟用25米“小道”送美食

　　肖建平說，從1973年，西哈努克親王到訪開始，綠波廊已陸續接待了七八十批各國政要。此次，彭麗媛設宴豫園綺藻堂，用的是綠波廊底樓的廚房加工美食。

　　昨天凌晨3時，綠波廊女大廚王時佳和徒弟馮玉麒就在虹橋迎賓館忙開了。原來，制作點心的原材料采購到位后，由各位廚師集中手工制作完成，再運輸到綠波廊的廚房蒸煮加工，既確保了食品的安全性，又保證送到宴席上后還保持足夠的溫暖和鮮度。

　　為了此次宴請，綠波廊還特意打開了平時上鎖的“小道”，用于傳菜至一墻之隔的綺藻堂。這條“小道”，僅25米長，是向豫園、湖心亭送餐的“必經之路”，滿足了外事接待的高效、成功和安全。

　　“夫人美點”將上百姓餐桌

　　除了這四道精美的小點心，綠波廊的廚師還制作了糯米燒賣，供夫人們品嘗。這次午宴所用的食材都是百姓餐桌上見得到的，健康、新鮮，又極大程度地考慮了各民族的差異性，向世界展示了“舌尖中國”的獨特魅力。

　　“這次，夫人們享用的點心樸實、簡約、親民。”肖建平說，近期，綠波廊就將把長壽桃、順風葉等加入到菜單，讓“夫人美點”走上百姓餐桌。(記者 左妍 錢俊毅)