昨天是開學第一天，滬上中小學生食堂也首日“開張”。昨天，記者隨同上海市食藥監督所監管人員前往中小學校檢查學生午餐時發現，全市9成以上的中小學生已經吃到了本校食堂現制的熱飯熱菜。爭議頗多的冷鏈盒飯今年逐步退出了學生午餐市場。

　　據統計，今年全市外送午餐的數量僅為6萬份，其中大部分是微波熱鏈供應，僅剩1萬余份為冷鏈午餐。而在兩年前，冷鏈學生盒飯的供應量高達13.6萬份。

　　白菜肉絲、咖喱土豆、紅燒大排、荷包蛋、冬瓜蝦皮湯……昨天是新學期開學的首日。上午9點，記者隨市食品藥品監督所一行來到位于普陀區武威路上的幫幫虹庭餐飲服務社檢查學生盒飯。記者看到，廚房間里土豆、白菜已經清洗、切配完畢，紅燒大排正在烹飪……原來，這里從早上6點就開始準備原材料的浸泡和切配，9點半開始烹飪、分裝，保證11點半前將熱飯熱菜送到學生手里。

　　上海學生午餐市場的冷鏈盒飯始于2004年。為了降低學生午餐集體中毒事件的發生頻率，本市監管部門在4年前廣泛推薦使用冷鏈午餐。此舉幾乎起到了立竿見影的效果，中小學校食物中毒數量顯著下降。

　　可安全的并不等于可口，冷鏈午餐不符合中國人飲食習慣的缺點很快凸現。于是，通過微波加工的熱鏈盒飯逐步取代了冷鏈盒飯。幫幫虹庭餐飲服務社負責人表示，冷鏈午餐通常提前一天準備，而熱鏈必須早上6點起開始忙碌，出廠前盒飯則必須通過長長的“微波索道”，保證飯菜的中心溫度達到70℃。與此同時，這些盒飯生產企業也開始大量承包學生食堂，飯菜原料由企業統一集中配送。

　　據悉，上海的學生盒飯供應正在步入第三個環節——營養。據了解，上海市教委、市衛生局正針對中小學生肥胖等健康問題，進行相應的干預，而制訂學生午餐的營養標準已基本完成。市區兩級目前正在積極培訓中小學校的營養師。這些營養師主要由衛生老師和食堂承包的管理員組成。

　　市食品藥品監督所副所長李潔告訴記者，目前全市有學生盒飯生產企業近30家，全市學生食堂1900多家，其中A級食堂231家。從即日起至9月12日，全市各級食品藥品監督部門對各級各類學校食堂、學校食堂配送中心和學生盒飯生產單位開展全覆蓋監督檢查。(陳里予)