蒼蠅、螞蟻、蟑螂滿(mǎn)屋跑，伙計(jì)光膀赤膊、打著噴嚏，用過(guò)期的餡炮制出“名牌”月餅。

　　中秋臨近，月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售日漸火爆，而一些不法商販也瞅上中秋“商機(jī)”，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何審批的情況下非法加工并售賣(mài)月餅。昨日，本報(bào)新聞熱線接到市民反映，橫崗一家沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的黑作坊，每天都在大造黑月餅,老板稱(chēng)產(chǎn)品銷(xiāo)往深圳市各大小超市。

　　　　記者暗訪：

　　　　黑作坊加班造月餅

　　昨天，熱心市民打本報(bào)新聞熱線稱(chēng)，橫崗有一家黑作坊，已經(jīng)存在七八年了，平時(shí)生產(chǎn)各種蛋糕，一到中秋節(jié)就加班加點(diǎn)生產(chǎn)月餅。以前工商部門(mén)曾查處過(guò)，但過(guò)后老板又悄悄雇人重新開(kāi)業(yè)，“最近，老板雇了20多人，加班加點(diǎn)生產(chǎn)黑月餅！”

　　下午3時(shí)許，記者趕到橫崗，在報(bào)料人的指引下，找到了這家城中村里的黑作坊。黑作坊位于大塘三巷六號(hào)，記者來(lái)到時(shí)，發(fā)現(xiàn)這家黑作坊位于一棟農(nóng)民房的一樓，約有400多平方米，門(mén)口還放有上百盒準(zhǔn)備運(yùn)走的月餅。

　　記者佯裝以購(gòu)月餅為由，來(lái)到作坊，發(fā)現(xiàn)屋里10多個(gè)工人用模具在加工月餅圖案，另外一間房?jī)?nèi)放著一個(gè)烤爐五六個(gè)人正在從爐子里往外取烤好的月餅。各種不同的餡堆放一地，蒼蠅橫飛，空氣十分污濁。一位光膀子青年人正在桌上赤手和月餅餡，剛烤好的月餅堆放在一邊。雖然屋里的蒼蠅飛來(lái)飛去，但這些工人仿佛都已經(jīng)習(xí)慣了，對(duì)落在月餅上的蒼蠅視而不見(jiàn)。

　　作坊內(nèi)四面墻沾滿(mǎn)了黑色的污漬，烤箱上沾滿(mǎn)了黑色油污，烤月餅的工具四處散落。烤月餅的托盤(pán)是鋁合金的，有半米長(zhǎng)，泛著黃色。記者看到，工作人員將托盤(pán)從烤箱頂上拿下來(lái)后直接裝月餅。特別臟的地方，他們才用抹布擦一下。

　　蒼蠅、螞蟻、蟑螂滿(mǎn)屋跑，伙計(jì)光膀赤膊、打著噴嚏，工作人員制作月餅的整個(gè)過(guò)程中沒(méi)一個(gè)戴口罩和帽子，甚至光著腳踩在油膩膩的地上。制作月餅的整個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有一個(gè)洗手的，而是直接包月餅餡。加工好的月餅從烤箱里拿出來(lái)后，隨意堆放在地上，并沒(méi)有蓋什么東西。只有拿到攤位上才蒙上一塊落滿(mǎn)塵土的塑料布。據(jù)報(bào)料人稱(chēng)，有些餡子是過(guò)期的，也沒(méi)消毒。

　　　　黑作坊老板娘：

　　　　月餅銷(xiāo)往深圳各大超市

　　“你是干什么的，怎么跑到這里來(lái)了！”說(shuō)話(huà)間，一名穿紅色衣服的中年婦女從作坊里走了出來(lái)，她一邊大聲吆喝一邊讓記者出去。得知記者要批發(fā)月餅后，這名女子便讓記者到辦公室去談。記者詢(xún)問(wèn)，這家作坊是否有生產(chǎn)許可證時(shí)，中年婦女說(shuō)這里沒(méi)有，要看許可證，要到另外一個(gè)面包店看。

　　隨后，記者在這名女的帶領(lǐng)下，來(lái)到了離黑作坊有500米左右的一家面包店內(nèi)。

　　“你放心好了，我都賣(mài)了七八年了，從來(lái)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題！”聽(tīng)說(shuō)記者是給公司批發(fā)月餅，面包店的女老板立刻來(lái)了精神，一邊夸自己的月餅好吃，一邊表示可以給記者最低的價(jià)格。“我們的產(chǎn)品質(zhì)量很好，每天都銷(xiāo)往深圳各大超市！”

　　聽(tīng)說(shuō)記者擔(dān)心月餅的生產(chǎn)環(huán)境，女老板竟然對(duì)記者說(shuō)，月餅都是放在烤箱里高溫烤出來(lái)的，根本對(duì)人造不成什么影響。“我們的工人過(guò)中秋節(jié)也都發(fā)這種月餅，我自己都吃，你還怕什么呢！”

　　記者問(wèn)這位女老板購(gòu)月餅是否有正規(guī)發(fā)票時(shí)，這位女老板稱(chēng)，今天沒(méi)有，如要發(fā)票，要過(guò)幾天再來(lái)拿。至于作坊的生產(chǎn)許可證，該老板稱(chēng)，作坊的沒(méi)有，只是面包店有經(jīng)營(yíng)許可證；記者又詢(xún)問(wèn)面包店的許可證時(shí)，老板稱(chēng)，已送去年審了，目前沒(méi)有。

　　臨走時(shí)，老板還給記者一份出售月餅的宣傳單，記者發(fā)現(xiàn)月餅種類(lèi)有十八種，價(jià)格都低得驚人，最高的出廠價(jià)一盒138元，一般都在20元左右，月餅名稱(chēng)有“雙黃紅蓮蓉”、“七星伴月”、“鮮果香月餅”等。而這些月餅價(jià)格與市場(chǎng)上相比，市場(chǎng)的價(jià)格是這里的十多倍。

　　　　質(zhì)監(jiān)部門(mén)：

　　　　沒(méi)許可證就是黑作坊

　　昨天下午4時(shí)許，記者電話(huà)采訪了龍崗區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。該局一位姓李的負(fù)責(zé)人稱(chēng)，加工點(diǎn)沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證就是黑作坊，就是屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，可以向城管部門(mén)反映。據(jù)他介紹，面包店生產(chǎn)月餅也是要經(jīng)過(guò)報(bào)批的，就是有經(jīng)營(yíng)許可證，也只能在店鋪內(nèi)生產(chǎn)，像這種離店鋪有500多米遠(yuǎn)的作坊，沒(méi)有報(bào)批，肯定是違法的。

　　據(jù)這位工作人員介紹，正規(guī)廠家制作月餅流程是，通過(guò)嚴(yán)格的招標(biāo)制度進(jìn)行餡料采購(gòu)，并成立專(zhuān)門(mén)的餡料進(jìn)廠質(zhì)檢小組，使餡料質(zhì)量達(dá)到百分之百的進(jìn)廠合格率。與此同時(shí)，車(chē)間也應(yīng)當(dāng)是封閉生產(chǎn)車(chē)間。烤制過(guò)程也是通過(guò)全自動(dòng)的生產(chǎn)設(shè)備將烤制出爐的產(chǎn)品由傳送帶送入冷卻間，充分冷卻后，最后進(jìn)入包裝車(chē)間，最大限度降低生產(chǎn)過(guò)程中人與食品直接接觸的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，工人進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，要更換工作服、沐浴清塵、二次更換工作服、雙手消毒、換鞋、進(jìn)入腳消毒池，然后才能正式進(jìn)入車(chē)間。

　　　　識(shí)月餅：一看二聞三品

　　看外觀。月餅塊型大小要均勻、飽滿(mǎn)。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。

　　聞氣味。新鮮、質(zhì)量好的月餅散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)有一股異味或哈喇味。

　　品滋味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜，月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)。質(zhì)量低劣的月餅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，還有一種苦澀味。

　　　　明眼術(shù)：包裝盒有講究

　　據(jù)介紹，月餅產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注依據(jù)主要有兩個(gè)：GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB19855-2005《月餅》。根據(jù)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一般的月餅標(biāo)簽應(yīng)注明品名、凈含量、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、品名配料含量。通過(guò)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入核查的，應(yīng)標(biāo)明QS標(biāo)志及證號(hào)。具體如下：

　　1.品名一般應(yīng)標(biāo)注為“×式××月餅”，不得只標(biāo)注代號(hào)名稱(chēng)、漢語(yǔ)拼音或外文縮寫(xiě)名稱(chēng)。“×式”指廣式、京式、蘇式、滇式、潮式、晉式、臺(tái)式等；“××”多以主要餡料分類(lèi)，如蓮蓉、豆沙、草莓等。品名必須反映該月餅的真實(shí)屬性，如“廣式芒果月餅”餡料中就必須有芒果果肉或果汁，如僅添加芒果香精的產(chǎn)品品名就只能叫“廣式芒果味月餅”。

　　2.配料應(yīng)按加入量遞減的順序一一排列；豆蓉(沙)類(lèi)月餅應(yīng)標(biāo)示是何種豆制作的豆蓉(沙)；果仁類(lèi)月餅應(yīng)標(biāo)示所用每一種果仁的名稱(chēng)；水果類(lèi)月餅應(yīng)標(biāo)示使用的水果名稱(chēng)，還應(yīng)表示其含量，如“廣式芒果月餅”應(yīng)標(biāo)示出“芒果含量≥××%”。使用色劑、防腐劑、甜味劑，應(yīng)表示具體名稱(chēng)。 (華祥名）