菜單要定期消毒、客人點菜后20分鐘內(nèi)須出第一道熱菜、中餐每個餐桌要配備公筷和公勺……昨天，《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標準》出臺，成為北京首個地區(qū)餐飲服務(wù)自律質(zhì)量標準，簋街97家餐飲單位將按此標準執(zhí)行。

　　中餐應(yīng)配公筷和公勺

　　《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標準》由東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定，內(nèi)容要求，簋街的商家在接受訂餐時，應(yīng)在電話鈴響3聲內(nèi)接聽。各種預訂宴席應(yīng)提前30分鐘擺臺，散客隨到隨擺，中餐每個餐桌都應(yīng)配備公筷和公勺。在客人點菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)應(yīng)出第一道涼菜，用餐高峰時不得超過10分鐘，20分鐘內(nèi)出第一道熱菜。如果客人沒有點涼菜，則要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。

　　員工上崗前必須做好個人清潔衛(wèi)生，不得在顧客面前或?qū)χ�食品打噴嚏、咳嗽等，不得做有礙衛(wèi)生、觀瞻的動作。服務(wù)員在開餐前應(yīng)檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無破損，并定期消毒。服務(wù)時，服務(wù)員不能在顧客就餐期間清掃地面，不能因閉店等原因怠慢催促顧客，也不得隨意取消服務(wù)內(nèi)容、降低服務(wù)標準。同時，服務(wù)員斟酒時，需將酒瓶商標外露并朝向客人，瓶口距杯口約一指，不能將瓶口搭在杯口上。在客人結(jié)賬時，要將核查無誤的賬單交給客人，請客人檢查，并不讓其他非付款客人看到。

　　九成企業(yè)認可服務(wù)標準

　　東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長王勇介紹，簋街上的餐館規(guī)模和檔次差異較大，因此服務(wù)質(zhì)量參差不齊。為了迎接2008年奧運會，打造簋街特色餐飲街的形象，簋街地區(qū)餐飲服務(wù)協(xié)會提出要在簋街各餐館實行標準化服務(wù)。標準先后進行了4次修改，并將標準文本發(fā)放到每家餐飲企業(yè)。九成以上的企業(yè)認為標準提供了明確的標準服務(wù)管理目標，能提升簋街地區(qū)餐飲業(yè)的聲譽。

　　餐飲人員年后全員培訓

　　北新橋街道辦事處城市綜合管理辦公室副主任孫學軍介紹，標準出臺后，街道和質(zhì)量監(jiān)督部門將在春節(jié)后分批組織簋街上的所有餐飲人員進行培訓。到5月份，培訓率將達到50%，奧運前將培訓80%以上。由于餐飲從業(yè)人員的流動性較大，孫學軍表示，這種培訓將長期免費進行。

　　東城區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局標準化科科長馮元利表示，這個服務(wù)質(zhì)量標準是企業(yè)的自律標準，政府只能以引導為主，由于剛剛實施，餐飲單位還不能完全達到標準。出現(xiàn)服務(wù)問題時，顧客還可以向簋街的行業(yè)協(xié)會進行投訴。

　　服務(wù)投訴過多擬亮黃牌

　　昨天，記者采訪了簋街花家怡園負責人花雷，他說，20分鐘內(nèi)上第一道熱菜的標準，目前在簋街餐飲單位基本都能達到，但是在用餐高峰期，這個要求就不能保證，但商家會盡量達到標準。

　　作為行業(yè)協(xié)會的副會長，花雷說，協(xié)會內(nèi)部有通報機制，如果某家餐館投訴過多，行業(yè)協(xié)會擬亮黃牌進行警告。對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的商家，會掛流動紅旗進行表彰。(記者郭瑩)