近幾個(gè)月以來，豬肉價(jià)格一個(gè)勁兒往上躥，對(duì)市民生活、企業(yè)經(jīng)營、市場(chǎng)供應(yīng)帶來很大影響。尤其是進(jìn)入5月，豬肉價(jià)格反常地出現(xiàn)淡季暴漲，眼下肉價(jià)已經(jīng)達(dá)到近10年來同期的最高點(diǎn)。對(duì)此，市民反應(yīng)平靜，只是大幅降低了豬肉消費(fèi)量；但市場(chǎng)上的豬肉檔主卻叫苦連天，希望有關(guān)部門在這個(gè)非常時(shí)期能減免部分費(fèi)用。
市場(chǎng)肉檔生意難做
“以前賣一頭，現(xiàn)在賣一半”
連日來，記者走訪了市區(qū)幾個(gè)大超市和部分市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)肉檔生意比以往冷清了許多。
在東平市場(chǎng)，記者看到，因?yàn)闆]有生意，有的老板躺在長椅上打起了瞌睡，有的則三三兩兩在閑聊。一名姓王的女老板對(duì)記者說，現(xiàn)在的肉價(jià)越漲越高，市民們買的肉量也變少了，生意非常難做。“以前賣一頭，現(xiàn)在賣一半�！彼裏o奈地說道，以往每天至少能賣出一頭豬，但現(xiàn)在只能和旁邊的同行分賣一頭。她還告訴記者，現(xiàn)在瘦肉和排骨已經(jīng)賣到了15元一斤，因?yàn)樘F常常賣不出去。過了買菜高峰時(shí)段之后還剩下許多肉，只好虧本售出。上午15塊一斤的排骨，下午降到9塊錢；12元的五花肉，下午也僅售10元�！氨M管是這樣，依然少人問津�！�
在橋西市場(chǎng)的豬肉檔口上，記者也看到了類似的一幕。盡管當(dāng)時(shí)是下午4點(diǎn)多，但部分檔口已經(jīng)收攤，“有時(shí)一個(gè)下午才賣10來斤，所以部分檔主寧愿少批發(fā)點(diǎn)，在早上或中午銷售完后，回家休息。”一名檔主告訴記者，現(xiàn)在每天售出的肉量很少，但每個(gè)月的工商、稅收等費(fèi)用依然得交，“希望相關(guān)部門能在這段非常時(shí)期里適當(dāng)減免相關(guān)費(fèi)用。”
“買肉的人以半斤八兩為多”
與市場(chǎng)情況相似，超市肉檔也“生意不好”。下午時(shí)分，記者來到河南岸某大型超市的豬肉專柜前，發(fā)現(xiàn)瘦肉的標(biāo)價(jià)14.3元/斤，優(yōu)質(zhì)上肉13.2元/斤。而一些豬雜如豬腰每斤17元，豬肚也賣到了18元/斤。在旁邊，記者還發(fā)現(xiàn)了個(gè)“特價(jià)肉類，請(qǐng)排隊(duì)購買”的牌子，原來，該超市每天還出售有價(jià)格僅為10.5元/斤的特價(jià)五花肉。“雖然是特價(jià)，但這一價(jià)格和價(jià)格上漲前比起來，要高出一兩元。”現(xiàn)場(chǎng)一名銷售人員說。
在另外一家超市，記者發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)排骨更是高達(dá)23.8元/斤。正在忙著把還沒賣完的五花肉包裝起來的李師傅告訴記者，他今年7月2日剛調(diào)到鮮肉銷售部上班的，半個(gè)月里，豬肉價(jià)格漲了5毛。“盡管這樣，市民還是得買肉，只是購買的數(shù)量會(huì)減少�！崩顜煾嫡f，最近來買肉的人都以半斤八兩為多，超市一天下來，基本只能賣出四五頭豬。
市民反應(yīng)相對(duì)平靜
少吃肉多吃菜 夏天吃清淡更好
面對(duì)不斷上漲的肉價(jià)，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，市民反應(yīng)相對(duì)平靜。有市民表示，雖然肉價(jià)上漲，但現(xiàn)在生活水平提高了，愛吃肉的也不會(huì)因?yàn)闈q價(jià)就不買了。也有部分市民家中吃的肉少了，吃魚、吃菜多了。
家住橋西市場(chǎng)附近的黃女士告訴記者：“現(xiàn)在豬肉價(jià)格漲了不少，有好幾次我問過肉價(jià)后就干脆到魚攤上買魚了�！睍r(shí)下肉菜市場(chǎng)的品種也很豐富，如瓜豆類、水產(chǎn)品等，“夏天吃清淡點(diǎn)更好。”
個(gè)體戶鐘先生說，自己家里人口較多，豬肉是經(jīng)常要買的，雖然最近肉價(jià)漲了不少，但還能承受�！暗绻倮^續(xù)漲下去，可能就會(huì)有心理壓力了。”
也有市民無可奈何。“以前能買排骨的錢，現(xiàn)在只能買五花肉解解饞了。希望政府能夠出臺(tái)一些措施，盡快將豬肉價(jià)格降下來�！�
張女士說，自己每天都來買肉，雖然短期內(nèi)不會(huì)有太大感覺，但對(duì)比前一個(gè)月的價(jià)格，也有些吃驚。
酒樓食肆咬緊牙關(guān)
餐飲競爭激烈不敢輕易提價(jià)
肉價(jià)飆升，這對(duì)于豬肉消費(fèi)較為集中的酒樓而言，經(jīng)營壓力越來越大。由于競爭激烈，大多數(shù)酒樓都不會(huì)輕易提高菜價(jià)，因此，大部分酒樓的菜價(jià)并沒有隨著豬肉價(jià)格的上漲而上漲。
市區(qū)湘妃樓的行政總廚眭師傅透露，除了一兩個(gè)菜價(jià)格微漲，其它菜式仍然保持原價(jià)。而以烹飪北方菜肴為主的面大王北方民菜館菜價(jià)則完全沒有提高。這些酒樓的負(fù)責(zé)人苦惱地說，不漲價(jià)是因?yàn)椴桓覞q價(jià)。來酒樓的很多都是�？�，若是價(jià)格突然上漲或者分量減少可能會(huì)導(dǎo)致客人不滿，“不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)”。
眭師傅解釋說，酒樓普遍不漲價(jià)的另外一個(gè)重要原因是惠州的酒樓沒形成漲價(jià)的風(fēng)潮，每一家酒樓都持觀望態(tài)度，自身不敢輕言漲價(jià)。而面大王北方民菜館的張經(jīng)理則打比方說：“如果兩家酒樓，其中一家漲價(jià)了，絕大部分顧客也許都會(huì)光顧另外一家，即使這一家可能口味差一點(diǎn)。所以誰也不敢做這只‘出頭鳥’�！�
眭師傅說，實(shí)際上他們每個(gè)月單是購買豬肉的成本已經(jīng)上漲了三四千元，現(xiàn)在他們采取的措施是少做純?nèi)獾牟耸�，例如扣肉等。“飲食行業(yè)的競爭本來就大，如果再加上物價(jià)上漲的壓力，維持局面更加辛苦�！表鯉煾嫡f，希望肉價(jià)高漲的現(xiàn)象不會(huì)持續(xù)太久，要想盡辦法撐過這個(gè)局面。
小餐館平底餐具換成尖底碗
相對(duì)于大酒店的咬牙硬挺，大排擋、快餐店的反應(yīng)更為現(xiàn)實(shí)。在幾家大排擋，記者發(fā)現(xiàn)，受肉價(jià)上漲影響，他們都調(diào)高了部分菜式的價(jià)格。在市區(qū)東平一家快餐店，原來起價(jià)為5元的菜，如今升到每份至少6元�！耙�?yàn)榭觳屠锩鎺缀醵忌婕暗截i肉等葷菜，不漲價(jià)支撐不下去�！痹摽觳偷昀习逭f。一些和豬肉有關(guān)的小炒如香干回鍋肉、青椒肉絲、魚香肉絲等，都出現(xiàn)了1～3元錢的漲幅，排骨、扣肉、紅燒肉的漲幅更大。幾名老板都表示，小餐館豬肉菜的比例更大，不漲價(jià)根本承受不了，顧客普遍還能夠理解。
面對(duì)豬肉價(jià)格的上漲，河南岸幾家小餐館紛紛在分量上做起了文章。如將原來平底的餐具換成了上大下小的尖底碗，雖然看起來碗里的菜是滿的，可實(shí)際上跟原來相比卻少了許多。一老板稱，在激烈的競爭下，他們不敢亂漲價(jià)，怕漲價(jià)后失去客人，可豬肉價(jià)格上漲后，一份回鍋肉加上租金、工人工資、煤氣等成本，現(xiàn)在10元一份已經(jīng)沒錢賺了。
員工食堂在份量上做文章
肉價(jià)接連攀升，對(duì)于每天都要大量購進(jìn)豬肉的單位食堂來說，無疑大大增加了成本。一家工廠的食堂承包者介紹說，這段時(shí)間他眼看著豬肉價(jià)格不斷上漲，食堂的經(jīng)營成本也不斷增加，簡直“心驚肉跳”。他說，瘦肉價(jià)格從以前的每公斤8元左右漲到現(xiàn)在的15多元，食堂每天要買50多公斤瘦肉，“這筆賬算起來可真不是小數(shù)目”。
無奈之下，他們只能適當(dāng)?shù)販p少飯菜中豬肉的分量，但員工的眼光都是“雪亮”的，有些人會(huì)馬上向食堂的師傅發(fā)問：“這份青菜炒肉絲怎么少了幾片肉？”該承包者說，減少菜面里肉品的量，實(shí)在是出于無奈。肉價(jià)日日攀升，進(jìn)貨的成本也在不斷增加，他們不能提價(jià)應(yīng)對(duì)，只有在份量上做文章。(張寧 林度）
