中新社蘭州十月二十九日電　(記者　殷春永)蘭州的牛肉面館總是食客淵藪之地，店面、品種、面價、服務(wù)……蘭州人正經(jīng)歷著牛肉拉面的嬗變。

　　一年多前，牛肉面的漲價曾掠起一陣波瀾，如今早已風(fēng)平浪靜，市民對此默認接受，照常擁護這難以割舍的特色餐飲。敞亮的屋內(nèi)，新穎的吊燈，灰白色的四椅一桌，溫馨的吧臺，消毒柜里擺放著整齊的筷子。幾年間，牛肉面館統(tǒng)一的長條桌小方凳、綠色作底印有星月圖案的布幌、一次性木筷等漸漸退出。

　　一家連鎖店內(nèi)，年近古稀的俞先生咀嚼著面條，一雙皺紋滿布的手時而端起“牛大碗”，吸口氣后輕輕吹開飄浮于碗面的紅色辣椒油、綠色蒜苗和香菜，喝上一口清湯細細品味。俞大爺說，年輕時常常端著一碗面于店前或蹲或站，匆忙吃罷，哪有現(xiàn)在的舒適。

　　為了營養(yǎng)搭配均衡，現(xiàn)在的牛肉面在原有基礎(chǔ)上增加了肉、雞蛋、各種涼拌蔬菜。根據(jù)顧客的需求，面館還提供干拌面、炒面等。有的店還推出了冬蟲夏草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面。

　　“傳統(tǒng)手藝融入了現(xiàn)代氣息。”西北師范大學(xué)學(xué)生魏娜莎說，現(xiàn)在的牛肉面，不再是一個小店幾張桌子，幾分鐘就吃完一碗的感覺，而是在寬敞明亮的大廳或包廂品嘗牛肉面和各種小菜的同時，還可欣賞拉面表演，討論拉面文化。她認為，這樣一種看似簡單的變化，也許會給牛肉面行業(yè)注入了新的活力和生機。

　　早些年，面館開門早，但午后就關(guān)門閉店。如今，連鎖店的興起，帶動著牛肉面館一直營業(yè)到晚上，方便著市民也使面館收入頗增。

　　蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民說，蘭州很多的牛肉面館一直在悄然地升級換代，出現(xiàn)了許多統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面館，蘭州牛肉面正從街頭小餐館轉(zhuǎn)而走向品牌化發(fā)展的路子。(完)