中新社北京九月十九日電 國慶寫真：“開國第一宴”披露內(nèi)幕

中新社記者 劉洪斌

在北京飯店禮儀廳一個小包間里，六十二歲的李慶來和他的六位家人圍坐在一起，墻上掛著幾幅新中國開國大典的黑白照片，桌上擺的二十一道菜就是在新中國成立當(dāng)天，國家領(lǐng)導(dǎo)人在北京飯店宴請貴賓的“開國第一宴”。

五十年前，還是一名小學(xué)生的李慶來參加了在天安門前舉行的建國游行，今天，他帶著十二歲的小孫子一起來品嘗“開國第一宴”。

“開國第一宴”以淮揚(yáng)菜為主，據(jù)北京飯店行政總廚鄭秀生介紹，當(dāng)時制作“開國第一宴”時，從廚師選擇到菜單調(diào)整都經(jīng)周恩來直接審定。由于淮揚(yáng)菜南北適宜、醇厚入味，被定為主菜。但是，當(dāng)時的北京飯店以營西餐為主，并無中餐廚師，因此，又從以淮揚(yáng)菜著稱的西單玉華臺飯店調(diào)入九名淮揚(yáng)菜廚師專司國慶宴席制作事宜，這其中包括鄭秀生的師傅孫久福。

經(jīng)過層層必要的審批程序，九位師傅于一九四九年六月正式調(diào)入北京飯店籌備國宴。“師傅們很擔(dān)心，他們害怕難以勝任這項工作。”關(guān)于當(dāng)時制作“開國第一宴”的詳細(xì)資料現(xiàn)已無從可考，鄭秀生也只是從他師傅那里了解到個中細(xì)節(jié)。“國宴的籌備工作提前三個月就開始了，六百人的宴席需要孫久福九個人獨立完成。”北京飯店為此特意搭建了一個二百多平方米的臨時中餐廚房。到了國宴開始的前三天，九位師傅更是手忙腳亂。“從干貨的泡制到海貨的去腥，師傅們每天都要忙到午夜。”

那次國宴是從十月一日晚上七時開始的，持續(xù)了兩個小時，共六十桌，主酒是茅臺，主菜就是包括“紅燒獅子頭”在內(nèi)的二十一道淮揚(yáng)名菜。除了開國領(lǐng)袖毛澤東由于臨時有事未參加之外，其它主要領(lǐng)導(dǎo)人都親臨北京飯店與貴賓們把酒當(dāng)歡。

大約兩個星期之后，周恩來在中南海接見了制作國宴的九位廚師。在隨后的幾年中，九位師傅中的七位先后因工作需要調(diào)離了北京飯店，只有孫久福和一位姓王的師傅留了下來。現(xiàn)在，這兩位已退休多年仍然健在的師傅對“開國第一宴”仍難以釋懷。就在今年九月初，在北京飯店面向市民重新推出“開國第一宴”之時，兩位老人慢慢品嘗著徒弟們做的“開國第一宴”，那種眼神，仿佛又回到了五十年前。