中新社北京七月十八日電　題：食客喜新厭舊　小吃頻繁變臉

　　中新社記者 沈嘉

　　北京人換口味的速度像換衣服，他們剛剛拋棄了裝“掉渣燒餅”的牛皮紙袋，開始垂涎于一種叫作“八寶烤鴨”的街頭美食。在西四、地安門、東直門等繁華地區(qū)，一站地的路程內(nèi)可以見到兩三家出售這種油乎乎的廉價烤鴨的店鋪。

　　西四的一家“八寶烤鴨”店現(xiàn)在生意很火，在非高峰時段，也常�？梢砸姷绞畮讉�人排隊的景觀。這家店的老板娘王慧喬曾經(jīng)是“掉渣燒餅”的加盟商，眼見生意一落千丈，就轉(zhuǎn)行賣起了鴨子。

　　“我是瞅準(zhǔn)了北京人愛吃鴨子的習(xí)慣”，王慧喬說。在過去的一個月里，她用成本價為售價三分之一的冷凍鴨原料和一套烤爐設(shè)備賺到了超過一萬元人民幣的純利。

　　從十年前的首開流行菜品先河的紅燜羊肉開始，北京歷經(jīng)了麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹、鴨脖子、掉渣燒餅等各種流行，差不多一年一換。

　　每次流行都能引起人們的跟潮，在北京生活了七年的浙江姑娘李靜對此的感覺是，“北京人好像很喜歡排隊。買國債、買房子排隊，買吃的更愛排隊。”她家門口最近新開了一家賣桃酥的店，排隊成為一道壯景，一些人看到店前有隊伍就先跟進(jìn)，然后才知道賣的是什么。

　　對于北京外來小吃的火爆，社會心理學(xué)家的觀點(diǎn)是，這些小吃確實能帶給民眾一些新鮮口味，它們屢獲認(rèn)可，表明北京具有開放和兼容的特性。

　　不過北京各種流行小吃的短壽說明了它們存在的問題，除了盈利上的短視，屢屢曝光的食品安全丑聞也令食客們憂心忡忡，許多人在吃過之后才發(fā)現(xiàn)，一些掉渣餅的原料是“垃圾肉”，麻辣小龍蝦生自污水，水煮魚用的油是地溝油。

　　與此同時，北京的麥當(dāng)勞店已經(jīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打開到了九十幾家，像味多美、好利來一類的西餅連鎖店近年也拓展迅速。相比之下，本土小吃缺乏后勁。

　　對于街頭烤鴨的沖擊，北京百年老店全聚德并不擔(dān)心，它在“五一”或“十一”黃金周每天賣出超過一萬只烤鴨成績保持了很多年。該集團(tuán)行政總廚顧九如表示，雖然社會餐飲業(yè)花樣很多，但只能紅火一兩年，主要是由于缺少文化底蘊(yùn)和特有品牌，還包括對質(zhì)量體系、管理體系的重視和經(jīng)營。