中新網(wǎng)保定十月十日電 題：老輩子故事逐個說 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”要上餐博會

　　記者 呂子豪

　　第二屆中國餐飲業(yè)博覽會本月十八日即將在西安拉開帷幕，屆時，中國八大菜系將悉數(shù)登場，北京、山西、天津、河北也都在緊鑼密鼓籌備，各自都欲將本地菜打造成中國第九大菜系。其中，河北保定的直隸官府菜作為一項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”而參賽，尤其引人關注。

　　“一品文官菜”“一品武官菜”首次公開亮相

　　據(jù)悉，直隸官府菜是中國第一個申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報成功的菜品(今年六月，它入評河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng)始人、河北保定會館有限公司董事長梁連起也于近日被國家商務部評為十大中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。

　　據(jù)梁連起介紹，直隸官府菜歷經(jīng)十余年的挖掘開發(fā)，終在二十一世紀初重現(xiàn)輝煌。在此次餐博會上，他們將展出二十二道直隸官府菜，包括專門為二00八奧運會推出并經(jīng)中國烹飪協(xié)會認定的四道菜以及為“新菜系”推出的六道菜。其中，由當年直隸總督文官與武官服裝“補子”圖案構(gòu)成的“一品文官菜”與“一品武官菜”將首次在公眾面前亮相。

　　此外，代表中國瓷器發(fā)展史里程碑式的官府青花瓷餐具，將再次隨著直隸官府菜的推出而出現(xiàn)在餐博會上，如失傳已久的、古代用來保溫的溫盤，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的熱度，體現(xiàn)出更佳的口感。

　　梁連起說，這種溫盤是在景德鎮(zhèn)一位八十歲高齡的老人協(xié)助下研發(fā)出來的，同時還復制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚盞等，這些精美的青花瓷餐具也更直接體現(xiàn)了直隸官府菜的厚重、大氣和多樣性。

　　數(shù)百年后的一道菜 連起一個老輩子的故事

　　據(jù)悉，直隸官府菜目前已挖掘出一百余道，并且每道菜的色、香、味、型、器皿、營養(yǎng)均已經(jīng)過諸多考證和有關專家的認可。難能可貴的是每道菜都能連起一個老輩子的故事，如直隸官府菜的招牌菜之一——“李鴻章燴菜”就是用清朝輔國重臣李鴻章的名字命名的菜品。

　　一八九六年，李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美，在外數(shù)月飲食不適。回到直隸總督署后，其官廚董茂山等人為其專門制作的一道燴菜，并在其中加入了保定府三寶之一的槐茂甜面醬，李鴻章品嘗后翹指稱贊，好厚重的醬香味！此后，“好厚重的醬香味”也成為了直隸官府菜的典型特點。

　　今年九月，叫響河北的直隸官府菜又在中國第二屆美食節(jié)上獲金獎。李鴻章后人、曾任中國常駐聯(lián)合國代表(特命全權(quán)大使)的李道豫先生之子李晨曄評論直隸官府菜時說：“沒想到今后還能吃到我的祖輩們曾經(jīng)吃的東西，實在太令人意外了！”甚至也有業(yè)界專家稱：“直隸官府菜堪稱中國官菜的‘活化石’”。(完)