中新社香港六月三日電　新加坡消息：新加坡研究人員發(fā)現(xiàn)，黑醬油在人體內(nèi)産生的抗氧化作用，比紅酒還高，有助于防止游離基對(duì)血管造成的破壞，從而降低動(dòng)脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　《聯(lián)合早報(bào)》三日?qǐng)?bào)道，過(guò)去的研究已發(fā)現(xiàn)黑醬油是強(qiáng)有效的抗氧化劑，但研究始終停留在試管里，沒(méi)有人進(jìn)一步證實(shí)它在人體內(nèi)是否能發(fā)揮同樣作用。新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系一組研究員這次進(jìn)行的人體實(shí)驗(yàn)，將可為今后把研究轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程鋪路。

　　新加坡研究員在測(cè)試二十多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后，發(fā)現(xiàn)黑醬油的抗氧化作用最強(qiáng)。在人體外進(jìn)行的測(cè)試發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用比紅酒高出十倍。即使是目前所知的抗氧化物質(zhì)如維他命C和E，也無(wú)法在人體內(nèi)産生很好的抗氧化效用。

　　領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的國(guó)大楊潞齡醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系主任貝烈煒教授說(shuō)，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅游離基的物質(zhì)，而且已有眉目，希望能在半年內(nèi)從黑醬油里千種物質(zhì)中，圈出相信還未被科研界發(fā)現(xiàn)的全新復(fù)合體。

　　一旦有了結(jié)果，這將對(duì)醫(yī)療界研制延緩慢性疾病療程、食物加工業(yè)研制更好的防腐劑，及美容産品公司研制延緩肌膚老化産品等三方面有很大幫助。

　　貝烈煒教授說(shuō)，今后他們將進(jìn)行進(jìn)一步研究，包括長(zhǎng)期食用黑醬油是否能延長(zhǎng)它在體內(nèi)的抗氧化作用。

　　這項(xiàng)研究成果已刊登在國(guó)際權(quán)威《生物化學(xué)和生物物理通訊》本月一期上。(完）